1、油鍋不干凈導(dǎo)致，先把鍋燒熱，然后把生姜在鍋里擦一下，放油，放少許鹽，再放魚(yú)，煎炸過(guò)程中要不斷的抖鍋，避免粘連。
2、油溫太低，烹炸帶魚(yú)油溫一定要高，八十至一百度油溫烹炸帶魚(yú)不會(huì)起沫。
3、帶魚(yú)水分太多，炸帶魚(yú)前應(yīng)把帶魚(yú)身上水分晾干，再炸時(shí)就不會(huì)有沫。
1、不放八角：在炸帶魚(yú)之前，都要對(duì)帶魚(yú)進(jìn)行腌制，腌制的目的一是為了去除帶魚(yú)的腥味，二是給帶魚(yú)增加底味，但在腌制帶魚(yú)時(shí)，切記不能放八角，因八角的香辛味比較重，和帶魚(yú)放在一起，雖然可以掩蓋住帶魚(yú)的腥味，但帶魚(yú)的鮮香味也會(huì)隨之流失，腌制過(guò)的帶魚(yú)吃不到帶魚(yú)獨(dú)有的鮮味。
2、不放料酒：蔥、姜和料酒被稱為烹飪中的去腥三大件，但在腌制帶魚(yú)時(shí)，切記不要放料酒，因料酒的成分是黃酒加大料，香辛味也比較重，會(huì)一定程度上搶走帶魚(yú)的鮮味。
3、不放大蒜：在腌制帶魚(yú)時(shí)不能放大蒜，大蒜的味道和帶魚(yú)的味道接觸到一起，會(huì)產(chǎn)生一種怪怪的味道。
