昨晚看到舌尖上的中國第三季，里面有一段是說陜菜金邊白菜的，說到陜西美食，很多人首先想到的一定是，羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃……其實(shí)除了這些陜西小吃，我們還有菜！談到陜菜、許多不了解陜西的外地人、陜西還有菜？答案是肯定的、陜菜又稱秦菜，中國地域菜之一，雖沒有入列中國10大菜系，但作為千年古都、歷史名城所在地，美食風(fēng)格自成一體，具有濃郁的地方特色。
陜菜金邊白菜，經(jīng)過舌尖上的中國這么一宣傳，估計(jì)要成新晉網(wǎng)紅了，原因就在于陜菜代表之一的金邊白菜，使用了“花打四門”的技術(shù)，操作此項(xiàng)技藝時鍋底溫度需在600度-800度鍋內(nèi)溫度達(dá)200度，花打四門，飛火炒菜，前后左右，菜隨瓢走，大開大合，火焰磅礴“花打四門”代表了陜菜廚師和陜菜的精氣神！金邊白菜入口酸辣脆爽，美味無窮！對火候要求極高，技法烹制最為精妙，成為四面八方食客的追捧，下面把做法分享給大家
食材準(zhǔn)備：大白菜、干辣椒、大蔥、姜；
1、白菜取白菜幫，切掉根部分開洗凈；
2、洗凈后瀝干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之變松，便于入味；
3、再切成4厘米長、2厘米寬的條，裝盤備用；
4、姜跟蔥切末備用；
5、熱鍋放入菜籽油燒至7成熱，放入干辣椒爆香；
6、然后放入蔥、姜末；
7、放入白菜大火翻炒；
8、放入一勺白醋翻炒幾下，再加入半勺生抽、適量鹽、適量白糖，煸炒至四邊刀口呈金黃色時；
9、用水淀粉勾芡淋入香油翻炒均勻即可；
10、出鍋裝盤，金邊白菜就做好了，色澤美觀，酸辣脆鮮非常好吃；
11、喜歡這道金邊白菜的朋友按照上面的做法試試吧。
