剛回家那幾天媽媽總會(huì)做酸菜魚(yú)，連續(xù)很多天家里的午餐或者晚餐都是魚(yú)。我從小就愛(ài)吃魚(yú)，慢慢長(zhǎng)大了喜歡吃辣，媽媽就會(huì)做酸菜魚(yú)給我吃。媽媽是鄰里間公認(rèn)的好廚藝。她做的酸菜魚(yú)里薄薄的魚(yú)片蘸著慢慢濃香的汁，辣但會(huì)讓人覺(jué)得特別享受。回到學(xué)校，也總會(huì)在食堂尋覓酸菜魚(yú)的蹤影，但讓人惋惜的是，總沒(méi)能找到一家店鋪?zhàn)龀鰜?lái)的酸菜魚(yú)像媽媽做的那樣好吃。
尋覓無(wú)果的我只能在家自己***了，用老一輩人的話來(lái)說(shuō)，那就是自己動(dòng)手豐衣足食。媽媽不在身邊，那就自己給自己熬一鍋酸辣開(kāi)胃又好吃的酸菜魚(yú)。但是當(dāng)我走進(jìn)菜市場(chǎng)，面對(duì)眾多的魚(yú)類品種的時(shí)候我陷入了糾結(jié)：***酸菜魚(yú)要用什么品種的魚(yú)才最好吃呢？
于是我當(dāng)下就給媽媽打了***，媽媽說(shuō)一般******酸菜魚(yú)都是用巴沙魚(yú)，有些黑心商家甚至?xí)冒蜕臭~(yú)充當(dāng)龍利魚(yú)來(lái)售賣(mài)給顧客，但是巴沙魚(yú)一般都是飼料養(yǎng)的，魚(yú)肉松散***成酸菜魚(yú)會(huì)遜色許多，真正的龍利魚(yú)價(jià)格稍高，自己在家***的話應(yīng)該挑選一種價(jià)格劃算，味道也不差的魚(yú)，就合適了。而符合這些標(biāo)準(zhǔn)的魚(yú)，就是草魚(yú)，而在飯店，也經(jīng)常見(jiàn)商家用草魚(yú)來(lái)做酸菜魚(yú)，所以我們?cè)诩矣貌菰瓉?lái)做酸菜魚(yú)錯(cuò)不了。
草魚(yú)是典型的草食性魚(yú)，一般吃水底的藻類，所以相對(duì)其他魚(yú)來(lái)說(shuō)，草魚(yú)比較干凈。而且草魚(yú)的產(chǎn)量比較多，價(jià)格也算中等。說(shuō)完這些，媽媽還把***酸菜魚(yú)的步驟交給了我，大家一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，以后在家也可以做出媲美飯店的酸菜魚(yú)。
準(zhǔn)備好食材：壇酸菜、草魚(yú)片、泡椒、小米椒、胡椒、白芝麻、蔥姜蒜、生粉、開(kāi)水
第一步：將腌制的酸菜切成稍大的絲狀，太細(xì)了在吃的時(shí)候就不容易夾起。泡椒的根部去掉切丁，取適量蔥姜蒜洗凈后切片。再將小紅椒洗好切粒，辣椒品種和數(shù)量可以根據(jù)自己的愛(ài)好添加。
第二步：將切好的魚(yú)片放入盆里，加入食鹽、胡椒粉、食鹽、料酒腌制入味。魚(yú)片自己切不好可以在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓老板幫忙切好，注意跟老板說(shuō)不要切太薄了，太薄的魚(yú)片容易煮散，太厚的不易入味。
第三步：起鍋熱油，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[姜蒜及泡椒和小米椒，再放入酸菜一起炒出香味，然后倒入開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)酸菜最佳，要預(yù)留一些高度放魚(yú)片。
第四步：鍋中水燒開(kāi)后放入魚(yú)片，盡可能的不要翻動(dòng)魚(yú)片，待魚(yú)湯逐步變白，撒上白芝麻、干辣椒、蔥段，淋入少許生粉調(diào)的勾芡汁，等魚(yú)肉燙熟就可以出鍋備用。燙魚(yú)肉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，容易導(dǎo)致魚(yú)肉變老，影響口感。
第五步：重新起鍋下油，放入干椒、胡椒、蒜片爆炒出香味，最后淋在魚(yú)肉上，這樣一鍋香噴噴又酸辣開(kāi)胃的酸菜魚(yú)就做好了。
簡(jiǎn)單的五個(gè)步驟就能做出一道在飯店賣(mài)得很貴的酸菜魚(yú)，算一下成本自己***花費(fèi)大概20元，去飯店吃一次也要128塊錢(qián)呢！還是自己在家里做最劃算！
大家平時(shí)還喜歡用什么方式來(lái)***酸菜魚(yú)呢？歡迎評(píng)論區(qū)一起討論分享！
