大家好，小編來(lái)為大家解答大排怎么做這個(gè)問(wèn)題，蘇州大排怎么做很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
對(duì)于豬排骨(大排)大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，豬排骨(大排)是現(xiàn)在最家中最常見(jiàn)的一道菜品食材了。豬排骨(大排)不僅具有豬肉本身的獨(dú)特的口感，豬排骨(大排)更具有骨質(zhì)獨(dú)特的味道。豬排骨(大排)其實(shí)就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱(chēng)作豬大排。
豬排骨(大排)作為現(xiàn)在餐桌上最常見(jiàn)的一道動(dòng)物食品之一，不僅是因?yàn)樨i排骨(大排)的口感細(xì)膩，而且豬排骨(大排)跟其他的豬肉部分一樣，纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以豬排骨(大排)在經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。既可油炸又可鹵制。如果要保持口感鮮嫩可口，油炸要切得薄一點(diǎn)，鹵制要切得稍微厚一點(diǎn)。
另外烹飪時(shí)，還有一些注意事項(xiàng)：
注意事項(xiàng)
1、正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開(kāi)的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質(zhì)，有去腥的作用。
2、熬排骨湯時(shí)要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營(yíng)養(yǎng)。熱水熬湯的話(huà)，會(huì)使排骨肉質(zhì)迅速緊縮，營(yíng)養(yǎng)成分出不來(lái)，從而食用時(shí)也就沒(méi)辦法充分吸收到營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)味道也出不來(lái)。
3、燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因?yàn)榕殴侵泻写罅康牡鞍踪|(zhì)和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會(huì)造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，難以煮爛并影響本身的鮮美味道。
今天我們就介紹幾道好吃的豬大排的做法：
一、大排燒山藥
食材明細(xì)
豬大排1200g、山藥250g、油、鹽、甜面醬、醬油、生抽、料酒、白糖、蔥、大料、姜
做法：
1、排骨洗干凈用涼水浸泡1小時(shí)，其間換2次水，拔出血水。
2、煮鍋加水，排骨入鍋焯水后撈出瀝干水。
3、起油鍋，大料入鍋炸香后蔥姜入鍋炒。炒出香味后，排骨入鍋炒。加甜面醬炒。加醬油炒。加生抽炒。加料酒炒。加白糖炒，炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時(shí)翻炒。
4、利用燒排骨的時(shí)間，將山藥洗干凈。將山藥去皮切成滾刀塊放在冷水中。
5、排骨燒至7、8分熟，將山藥入鍋同燒。其間還要適時(shí)翻炒。
6、5分鐘后，加鹽炒均勻，繼續(xù)燒。燒至食材入味、熟即可盛出享用。
二、脆皮大排
食材明細(xì)
豬大排200克、糯米粉30克、淀粉20克、鮮薄荷葉、黑胡椒粉、食鹽、料酒
做法：
1、大排邊上的肥肉部分每隔1厘米切一刀。用刀背輕輕把肉橫豎交叉輕砸一遍，把肉砸松。
2、砸好的大排放入容器中，加入適量食鹽、1茶匙料酒、1茶匙淀粉、黑胡椒粉。加入調(diào)料的大排抓勻腌漬1小時(shí)。
3、取一碗，放入30克糯米粉、20克淀粉、適量食鹽、打入一個(gè)雞蛋。加入清水調(diào)成糊狀，加入切碎的薄荷葉攪拌均勻。
4、腌漬好的大排拖上一層調(diào)好的面糊，鍋中放食用油，油溫六七成熱放入托好面糊的大排炸制。
5、中火炸制金黃，炸制金黃熟透即可撈出。
蔥燒大排的做法
用料：
大排500克
蔥一大把
姜數(shù)片
生抽三湯勺
老抽一湯匙
料酒二湯匙
鹽一茶匙
冰糖一湯匙
八角二個(gè)
油適量
蛋清一個(gè)雞蛋
玉米淀粉1-2湯匙
步驟：
1、大排事先放清水中浸泡半小時(shí)，中間換一次水，去除血水。然后用廚房紙吸干水份。
2、大排邊上白色結(jié)締組織，受熱容易卷曲影響大排的形狀，用刀劃斷幾刀。然后將大排放保鮮袋，用刀背將肉拍松馳，使肉的厚度變薄，口感更嫩，湯汁更能吸收到內(nèi)部。
3、拍好的肉加入一茶匙鹽、姜絲、一湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、雞蛋清抓勻，并用手***肉表面。
4、大排表面均勻拍上生粉，腌制二十分鐘以上。這樣肉質(zhì)更鮮嫩。可以在大排表面抹上油，等一下下鍋就不容易沾鍋。
5、鍋中加稍多油，中小火將大排兩面稍煎，每面煎至略黃即可，不要煎太久，這樣可以鎖住大排內(nèi)部肉汁不流失。
6、將蔥切成蔥白部分和蔥段，姜切絲，八角、冰糖備用，二湯匙生抽和半湯匙老抽調(diào)成汁。
7、鍋中留底油小火將蔥白、姜、八角煸香。
8、放入蔥段翻炒片刻。放入大排，加一湯匙料酒，調(diào)入剛才調(diào)的醬汁和腌制大排剩余的醬汁翻勻。
9、鍋中倒入熱水一大碗，剛好與大排持平的量。放入冰糖，大火將湯汁燒開(kāi)。
10、燒開(kāi)后，加蓋小火燜煮十五分鐘左右。
11、燜煮過(guò)程注意翻一下大排。然后大火收濃湯汁。千萬(wàn)別全收干了，湯汁可用來(lái)拌飯。
12、完成，裝盤(pán)享用吧！
小貼士
1、大排邊上白色結(jié)締組織，受熱容易卷曲影響大排的形狀，用刀背將肉拍松馳，使肉的厚度變薄，口感更嫩，湯汁更能吸收到內(nèi)部。
2、大排兩面稍煎，不要煎太久，這樣可以鎖住大排內(nèi)部的肉汁不流失。
3、可以用紅燒汁來(lái)做這道菜。
紅燒大排的做法
用料：
大排6塊
油適量
料酒330克
蒸魚(yú)豉油均一勺半量
生粉一勺半
小蔥若干
味極鮮醬酒3勺
白糖2勺
步驟：
1、食材
2、大排清冼干凈，并淋干水份。
3、我買(mǎi)的大排，菜場(chǎng)老板娘已經(jīng)在大排的上下倆面敲打過(guò)了。這部分我就省略了。
4、一勺半料酒，用手抓均勻。
5、一勺半蒸魚(yú)豉油，用手抓均勺，腌制15分鐘。
6、放蒸魚(yú)豉油讓大排入味和上個(gè)色。
7、腌制好的大排，加入一勺半生粉。不放水，腌制中有水份的。
8、用手抓均勻，要求每一個(gè)大排上下面要有生粉。
9、在加一勺色拉油，用手抓均勻，過(guò)油不會(huì)粘鍋。
10、鍋要燒熱就不會(huì)粘鍋，倒入色拉油，要多放些油。開(kāi)中火。
11、每一塊大排，兩面過(guò)一下油。開(kāi)中火。
12、過(guò)好油的大排。
13、將多出的熱油倒出，鍋里放入過(guò)好油的大排。開(kāi)小火。
14、倒入3勺味極醬油，翻拌均勻。開(kāi)小火。
15、再放入2勺白糖，翻炒均勻。開(kāi)小火。
16、小火翻炒一分鐘。
17、加入啤酒。
18、啤酒要滿(mǎn)過(guò)大排，中火燒15分鐘。
19、燒了15分鐘的大排，開(kāi)大火收汁，放入小蔥裝盤(pán)。
小貼士
大排在煎制前，一定要用刀面，輕輕敲打大排。
大排燒制過(guò)程中，全程要注意火候。
口味按家人調(diào)，我做這個(gè)偏甜些，因?yàn)槲壹倚∽訍?ài)這口味。
喜歡湯汁拌飯吃，就提前關(guān)火。
紅燒大排
主料：生豬大排肉500g
調(diào)料：醬油25g、精鹽4g、白糖10g、黃酒25毫升、大蒜10g、生姜10g、味精3g、干淀粉80g、色拉油75毫升、蔥花少許
紅燒大排怎么做好吃
1、將大排斬成約1厘米厚的大片（約5—6片），先用刀身平拍幾下。
2、再用刀背在肉上橫直交叉輕排敲一遍。
3、再用刀跟扎幾下。
4、然后加精鹽3g、黃酒5毫升拌勻腌漬半小時(shí)待用。
5、鍋用旺火燒熱，加油練鍋后燒至五成熱時(shí)，將大排兩面拍上干淀粉，平攤放入鍋中，共3片（分2次煎）旋動(dòng)鍋，將大排煎至定形微黃。
6、再煎另一面。鍋中留油少許，放入大蒜、生姜炒出香氣。
7、然后倒入大排，加黃酒、醬油、精鹽、白糖，加水400毫升（以淹沒(méi)大排為度），燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火約燒15分鐘。
8、再加味精后用中火略收湯汁，即可裝盤(pán)。
9、最后撒上蔥花。
排骨是我們平時(shí)最喜歡的菜，尤其是大排，因?yàn)樯厦娴娜庾疃啵覜](méi)有肥肉，所以深受大家的喜愛(ài)。瘦而不肥的大排，吃到嘴里鮮嫩多汁。大排一般的做法就是炸和鹵。今天就介紹一下大排的做法，炸鹵兩吃。
腌大排
材料：帶骨里肌肉排6片。
腌料：蒜泥15克，姜泥15克，醬油50克，米酒40克，雞蛋1顆，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙.，五香粉1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙。
做法：
步驟1：將大排清洗干凈，先將排骨肉質(zhì)拍松，再切斷肉筋。
步驟2：準(zhǔn)備一個(gè)保鮮盒，將大排放入盒中，加入腌制調(diào)料，蒜泥，姜泥，醬油，米酒，雞蛋，糖，鹽，五香粉，白胡椒粉。
步驟3：將所有料攪拌均勻，靜置1個(gè)小時(shí)。
炸大排
材料：腌制好的豬大排，紅薯粉適量，油適量
步驟1：準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，倒入紅薯粉，將腌制好的大排均勻的抹上。
步驟2：除去多余的紅薯粉后，靜置5至10分鐘，讓排骨反潮。
步驟3：準(zhǔn)備一鍋熱油，等油溫到160-170度時(shí)，放入裹好紅薯粉的大排，炸約2到3分鐘。
步驟4：炸好后，將大排撈出，放入網(wǎng)中，撈起靜置10秒，瀝出油。
步驟5：等瀝干了油，再放入鍋中回炸10秒至兩面金黃。
步驟6：喜歡吃炸大排的，現(xiàn)在就算完成了。此時(shí)的大排外酥里嫩，鮮嫩多汁。
鹵大排
材料：炸好的大排
鹵汁：蔥段40克，姜片30克，辣椒20克，紅蔥頭20克，糖40克，醬油300ml，米酒50ml，水1400ml，萬(wàn)用鹵包1包，白胡椒粉少許。
做法：
步驟1：準(zhǔn)備好鹵汁材料，熱鍋，加入少許油，將蔥段，姜片，辣椒，紅蔥頭，倒入鍋中爆炒，然后加入糖，炒至焦糖色。
步驟2：然后鍋中倒入醬油，米酒，水，萬(wàn)用鹵包和白胡椒粉，煮開(kāi)。這樣鹵汁就調(diào)制好了。
步驟3：放入排骨煮滾3分鐘。
步驟4：等煮過(guò)后，立刻關(guān)火浸泡6分鐘即可。
步驟5：將排骨從鹵汁中夾出來(lái)，完成。
以上就是大排的炸鹵兩吃的做法。大排可炸可鹵，看大家的口味。這道菜做好的關(guān)鍵在于鹵汁的調(diào)配，配料缺一不可。
大排鮮嫩多汁，又沒(méi)有瘦肉，富含豐富的蛋白質(zhì)。大排咬上一口，酥軟而不油膩，炸過(guò)的大排外酥里嫩，一口下去，全是汁水，非常的可口。鹵過(guò)的大排，既保留了油炸的香味，又有鹵過(guò)有醬油的香味。吃過(guò)一塊過(guò)后，非常的過(guò)癮，再配上一碗米飯，怎么吃，都是美味，令人回味無(wú)窮。
喜歡這道大排做法的趕緊學(xué)著試試吧！
排骨是我們平時(shí)最喜歡的菜，尤其是大排，因?yàn)樯厦娴娜庾疃啵覜](méi)有肥肉，所以深受大家的喜愛(ài)。瘦而不肥的大排，吃到嘴里鮮嫩多汁。大排一般的做法就是炸和鹵。今天就介紹一下大排的做法，炸鹵兩吃。
腌大排
材料：帶骨里肌肉排6片。
腌料：蒜泥15克，姜泥15克，醬油50克，米酒40克，雞蛋1顆，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙.，五香粉1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙。
做法：
步驟1：將大排清洗干凈，先將排骨肉質(zhì)拍松，再切斷肉筋。
步驟2：準(zhǔn)備一個(gè)保鮮盒，將大排放入盒中，加入腌制調(diào)料，蒜泥，姜泥，醬油，米酒，雞蛋，糖，鹽，五香粉，白胡椒粉。
步驟3：將所有料攪拌均勻，靜置1個(gè)小時(shí)。
炸大排
材料：腌制好的豬大排，紅薯粉適量，油適量
步驟1：準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，倒入紅薯粉，將腌制好的大排均勻的抹上。
步驟2：除去多余的紅薯粉后，靜置5至10分鐘，讓排骨反潮。
步驟3：準(zhǔn)備一鍋熱油，等油溫到160-170度時(shí)，放入裹好紅薯粉的大排，炸約2到3分鐘。
步驟4：炸好后，將大排撈出，放入網(wǎng)中，撈起靜置10秒，瀝出油。
步驟5：等瀝干了油，再放入鍋中回炸10秒至兩面金黃。
步驟6：喜歡吃炸大排的，現(xiàn)在就算完成了。此時(shí)的大排外酥里嫩，鮮嫩多汁。
鹵大排
材料：炸好的大排
鹵汁：蔥段40克，姜片30克，辣椒20克，紅蔥頭20克，糖40克，醬油300ml，米酒50ml，水1400ml，萬(wàn)用鹵包1包，白胡椒粉少許。
做法：
步驟1：準(zhǔn)備好鹵汁材料，熱鍋，加入少許油，將蔥段，姜片，辣椒，紅蔥頭，倒入鍋中爆炒，然后加入糖，炒至焦糖色。
步驟2：然后鍋中倒入醬油，米酒，水，萬(wàn)用鹵包和白胡椒粉，煮開(kāi)。這樣鹵汁就調(diào)制好了。
步驟3：放入排骨煮滾3分鐘。
步驟4：等煮過(guò)后，立刻關(guān)火浸泡6分鐘即可。
步驟5：將排骨從鹵汁中夾出來(lái)，完成。
以上就是大排的炸鹵兩吃的做法。大排可炸可鹵，看大家的口味。這道菜做好的關(guān)鍵在于鹵汁的調(diào)配，配料缺一不可。
大排鮮嫩多汁，又沒(méi)有瘦肉，富含豐富的蛋白質(zhì)。大排咬上一口，酥軟而不油膩，炸過(guò)的大排外酥里嫩，一口下去，全是汁水，非常的可口。鹵過(guò)的大排，既保留了油炸的香味，又有鹵過(guò)有醬油的香味。吃過(guò)一塊過(guò)后，非常的過(guò)癮，再配上一碗米飯，怎么吃，都是美味，令人回味無(wú)窮。
大排怎么燒？
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質(zhì)就會(huì)很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點(diǎn)，把大排放進(jìn)去煸，注意一塊塊攤開(kāi)了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時(shí)候撈出來(lái)。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進(jìn)去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過(guò)大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開(kāi)了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開(kāi)大火收汁，這時(shí)候要多翻炒，因?yàn)榇笈攀墙?jīng)過(guò)上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了
豬肉排骨200克，萵筍500克，紅辣椒100克，鱔魚(yú)200克，鴨腸200克，毛肚200克，
豬腰片1()0克，牛肉湯2000克，豆腐、香菇、紅若粉條、平菇、白菜、豆尖、菜油、
精鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、麻油味碟等各適量。
①將排骨洗凈，切2～3厘米見(jiàn)方小塊，人盆中用川鹽、料酒、胡椒、姜、蔥腌20分鐘，
沸水鍋中，永后撈出待用。亦可以將腌過(guò)的排骨放入六成油溫的鍋中，炸至六七成熟撈起備用。
萵筍去皮切成大一字條、紅苔粉條洗凈用溫水泡軟，其余原料經(jīng)洗凈成型分裝入盤(pán)。
②味碟用麻油、雞蛋、味精和蒜泥為基礎(chǔ)調(diào)制。根據(jù)需要食者可選用其它味碟。
③將鍋置火上，下菜油燒至五成熱時(shí)放小紅辣椒炒出紅油，下排骨，摻人牛肉湯適量，待八、九成熟時(shí)，倒入火鍋中，隨味碟和其它原料一并上桌即成，食用原料可廣泛選擇。
3，冷水下牛骨頭煮開(kāi)，撈出。重新起鍋放入牛骨，蔥姜，燉到湯汁濃郁。
4，鍋里放油小火炒香蔥姜。
5，放入去皮的大番茄炒成番茄醬。
主料：排骨
輔料：大蒜調(diào)料：醬油、白酒、冰糖
***流程坐鍋放入水，將排骨洗凈放入鍋中，大火燒開(kāi)后去掉血沫，放入大蒜，醬油、冰糖、白酒，加蓋轉(zhuǎn)中火燜20分鐘，開(kāi)蓋后再調(diào)味大火收汁即可。
材料：豬大排8－10枝，韓國(guó)柚子蜜一大匙，蒜片/蒜青各少許。
（2）麻油兩大匙，麥芽糖一大匙，生抽醬油半杯，料酒三大匙，清水半杯
***流程
1、材料（1）放入榨汁機(jī)處理成糊狀，濾去雜質(zhì)，只留汁。加入（2）里攪拌均勻即成淹肉醬。將排骨放入烤醬里拌均，放入冰箱24小時(shí)。
2、兩大匙油燒熱，放入蒜片爆香后撈起備用，蒜香油留鍋里。
3、半碗腌排骨汁加入鍋里，擺進(jìn)排骨，開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，上蓋燒煮十分鐘（其間翻身一次）。
掀蓋轉(zhuǎn)中大火燒至湯汁開(kāi)始收干，加入柚子蜜拌均，用筷子將排骨逐塊的沾抹鍋里逐漸糖化的湯汁即可完美的上色，鍋干既成。
紅燒大排
1。選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，沖去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背將大排逐片拍松（這一步很重要哦！）
下面講一種常見(jiàn)的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，調(diào)成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。
4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒(méi)大排（千萬(wàn)不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以咸度為標(biāo)準(zhǔn)），用小火熬到汁水差不多收干為止（中間不要掀鍋蓋）。把前面剩下的水淀粉倒進(jìn)去勾芡，再燜五分鐘，就可以起鍋了
醬汁大排：
大排洗凈控干水,用刀背將大排敲松,用大量干淀粉將大排攪拌均勻,每處都要攪拌到,然后倒入老抽,量以每塊都沾到為止.(干淀粉和老抽的順序不要搞錯(cuò),先干再濕,很重要)
鍋里放油,不要很多,是煎,不是炸.逐塊煎透,一面煎好再煎另一面,但煎的時(shí)間不要太長(zhǎng),煎好一塊盛出一塊.
全部煎好后,鍋里放稍許油,倒入大排,放料酒,白糖,稍許老抽,基本不放水,如果覺(jué)得太干可以少放些,然后快速炒一下,放些雞精,放蔥,盛起.
這樣烹制的大排非常鮮嫩,非常美味.
炸豬排
【特點(diǎn)】滬菜
【原料】
豬夾心肉25O克，咸面包屑1OO克，雞蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結(jié)1個(gè)，姜塊1塊，胡椒粉1克。
【***過(guò)程】
①將豬肉切成長(zhǎng)13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤(pán)內(nèi)用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數(shù)分鐘；②雞蛋磕入碗內(nèi)打散、調(diào)勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿(mǎn)面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；③炒鍋上火，待油燒至七成熱時(shí)放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時(shí)，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤(pán)，帶辣醬油碟上桌即可。
油辣豬排(皖)
烹調(diào)***：煎
選料：a．主料：豬大排(1斤半)
b．副料：青椒兩只。
c．調(diào)料：油、蔥、生姜、大蒜頭、辣醬油、辣火、糖、漿油、鹽、味精、生粉、胡椒粉、生粉、雞蛋、麻油、辣油、蕃茄醬、米醋。
******：a．排骨打成塊。用刀拍成扁平狀(或薄片狀)。
b．用苯油、味精和少量鹽稍加浸透。
c．拍成薄片狀的排骨拖上蛋液，涂上干粉。
d．起小油鍋，兩面輕煎至黃。
(輕煎：煎好的原料要鮮嫩，顏色淡，火頭小，時(shí)間短。重煎：主要是魚(yú)頭部、尾部要重煎，可去腥味)。
鍋內(nèi)留底油，煸香蔥、姜、蒜，起香不能辣
e．投作料(即原料)，放些水，用大火燒開(kāi)，小火燒片刻(時(shí)間要短)旋鍋淋芡，澆上麻油，油大翻身，抽鍋裝盆。
f．青椒片切菱形狀，用水油鍋水燙(經(jīng)這樣處理后，原料表面有光頭)，淋于排骨身上即成
成品標(biāo)準(zhǔn)：色澤嫣紅色，質(zhì)地鮮嫩，口味酸舔香辣，各味齊全。
操作要領(lǐng)：a．將排骨打切成薄片狀，越薄越好。
b．蛋液與生粉均要涂均勻。
c．排骨兩面一定要輕煎至黃。
d．大翻身的動(dòng)作要輕松自然。
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