鹵湯有點(diǎn)酸放什么去酸「鹵湯有點(diǎn)酸怎么辦鹵湯有點(diǎn)兒酸」

鹵湯總是發(fā)酸怎么辦？

一、鹵湯煮開(kāi)了以后，不打開(kāi)蓋保存，打開(kāi)蓋后有細(xì)菌接觸都會(huì)有變質(zhì)反酸的可能。

鹵湯分幾煲放，或者分盛器皿.

先用一個(gè)器皿的，用完后再用另一煲（器皿），其他的要煮開(kāi)存放。

二、倒掉,千萬(wàn)不能因小失大,食物中毒了就得不償失了鹵湯味道有點(diǎn)酸了，是因?yàn)橛屑?xì)菌滋生，酸敗變質(zhì)，如勉強(qiáng)再鹵食物，食物味道不佳且不利健康。

三、如果酸味不是很濃的話，將鹵湯燒開(kāi)，調(diào)味重一點(diǎn)放點(diǎn)香料等。

注意事項(xiàng)：

1.不要用生鐵鍋和木器：儲(chǔ)存鹵水應(yīng)該用不銹鋼桶，鐵器容易生銹，木器有異味。

2.器皿、環(huán)境保持清潔：保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié))，才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。

3.葷素要分開(kāi)：鹵素菜需要將鹵水單獨(dú)打出來(lái)：鹵湯盡量專鹵專用，不可混為一通，（鹵制臘汁肉和豆制品，如：花干、雞蛋等），如果您只鹵制臘汁肉，把花干或者雞蛋在熱肉鍋里鹵，這點(diǎn)就可以跳過(guò)去。

4.香料不停留，控湯后冷藏：鹵水熬好后，我們的第一個(gè)工作就是將香料包撈出，吊干其水分并降為常溫后，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內(nèi)冷藏。如果不及時(shí)將香料包撈出，香料的味道會(huì)繼續(xù)滲透到鹵水中，那么鹵水的藥香味就會(huì)太過(guò)濃郁。

5.避油又避水：每天下班前，我們將鹵水燒開(kāi)后，要將裝有鹵水的不銹鋼桶端離火口，放在一個(gè)通風(fēng)又極少有人能觸碰的地方，更不能接觸生水或者油脂。（炎熱的夏天來(lái)臨后，鹵水保存就變的格外困難，很多師傅則采用低溫保存的***來(lái)存放鹵水。

具體操作：將鹵水燒開(kāi)，過(guò)濾料渣，用潔凈、無(wú)油、無(wú)水的舀子將鹵水舀入新的、同樣是潔凈、無(wú)油、無(wú)水的桶內(nèi)，將桶置于風(fēng)庫(kù)內(nèi)低溫保存。）

6.鹵桶不接地，桶口不加蓋：不管你采用哪種存放***，都需要注意一點(diǎn)：裝鹵水的桶不可以直接放在地上，必須要做一個(gè)鐵的或者木質(zhì)的架子，將鹵水桶放在架子上，這樣才能確保桶底也呈現(xiàn)通風(fēng)狀態(tài)。

另外，剛燒開(kāi)的桶口是不能加蓋的，因?yàn)辂u水剛剛加熱完成后會(huì)帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會(huì)凝結(jié)形成水滴，如果水滴掉在鹵水中，那么也會(huì)導(dǎo)致鹵水酸敗，如怕其他雜物進(jìn)入鹵鍋中，必須蓋蓋，一定要等鹵水涼后才可蓋上

7.鹵制之前先焯水：物性原料在鹵制前均需先做焯水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致浮沫非常多，唯典的小編前期文章也有介紹，此浮沫大多為動(dòng)物性原料的血液，含蛋白質(zhì)等，蛋白質(zhì)在加熱至70度時(shí)就會(huì)發(fā)生熱變性，凝固成塊。

經(jīng)常食用的豬血、羊血就是據(jù)此原理制的，只是******不一樣罷了，這些膠原蛋白，在經(jīng)過(guò)高溫下，膠原蛋白成分被破壞形成膠質(zhì)，這種膠質(zhì)物就會(huì)在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以我們就看到了灰白色的泡沫！沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還影響美觀和口感！

8.鹵水越用越好：上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做'鹵水越老越好',講的就是這個(gè)道理，過(guò)一段時(shí)間可以加個(gè)雞腿進(jìn)去，這樣才能提鮮。

9.鹵水缺啥補(bǔ)啥：要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現(xiàn)某方面有所減少應(yīng)及時(shí)補(bǔ)上，即我們常說(shuō)的'缺啥補(bǔ)啥'。

家里的鹵肉湯有酸味了，如何處理？

那么一定要倒掉，鹵湯有酸味了，就說(shuō)明鹵湯已經(jīng)變質(zhì)了，不可以再食用了，所以一定要倒掉，吃了對(duì)人的身體是不利的。

如何去除鹵水的酸味?

鹵水發(fā)酸怎么去除：

1、打清鹵水里的香料，鹵湯架爐子上燒。

2、在燒的過(guò)程中會(huì)有很多泡沫，用湯勺打撈掉。

3、鹵湯燒開(kāi)，保持原來(lái)的鹵湯水位，不夠，及時(shí)加水。

4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時(shí)間20--30分鐘后，撈掉這些作料。5、加入新料包和佐料，調(diào)制湯的味道，熬制15---25分鐘即可。

自己弄的鹵肉湯有一股酸味，該怎樣處理？

在遇到自己***的鹵湯味酸時(shí)，我們可以撈清鹵水里的香料，把鹵湯架爐子上燒，在燒的過(guò)程中會(huì)有很多泡沫，用湯勺打撈掉。鹵湯燒開(kāi)，保持原來(lái)的鹵湯水位，不夠，及時(shí)加水，放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時(shí)間20--30分鐘后，撈掉這些作料。五點(diǎn)，加入新料包和佐料，調(diào)制湯的味道，在熬制15---25分鐘即可。

關(guān)于鹵湯有點(diǎn)酸放什么去酸的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。