豬肉大蔥餃子餡怎么做好吃，豬肉大蔥餃子餡簡單做法？

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豬肉大蔥餃子餡怎么調(diào)？需要哪些調(diào)料？

豬肉大蔥水餃?zhǔn)欠浅＝?jīng)典的著名水餃，餡料以豬肉和大蔥為主，鮮美好吃且口感滑嫩，最關(guān)鍵的秘訣就是掌握好豬肉和大蔥的比例。

豬肉大蔥水餃美味好吃的關(guān)鍵秘訣，就是必須要掌握好豬肉和大蔥的比例，只要比例對了，做出的豬肉大蔥水餃就會蔥香濃郁，鮮美好吃而且不油膩。

豬肉和大蔥的最佳比例是2:1，切成蔥花后用油拌勻，靜置10分鐘后才能放入打好的肉餡。

原料：

豬肉餡500克，山東大蔥的蔥白250克，雞蛋1枚。

調(diào)味料：

細(xì)細(xì)的生姜末少許，花椒水1碗，老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、香油、鹽適量。

做法步驟：

1、剁好的肉餡放入餡料盆中，磕入雞蛋，再依個人口味放入老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、姜末、香油和鹽，用筷子順時針攪打均勻。

2、將準(zhǔn)備好的花椒水分多次加入肉餡中，每加一次就用筷子把肉餡充分?jǐn)嚧蚓鶆颍ㄈ^程都是按順時針方向攪打，別弄錯了），讓肉餡把花椒水充分吸收進去，然后再繼續(xù)倒水?dāng)嚧颉?/p>

3、直到肉餡發(fā)粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀時，停止加水和攪打，肉餡的調(diào)制工作就暫時結(jié)束了。

4、把蔥白用刀背拍扁，在中間劃上一刀，然后切成細(xì)碎的蔥花，加適量熟油拌勻，靜置10分鐘以上再倒入肉餡中，輕輕攪勻，餡料就調(diào)制完成了。

其它的美味秘訣——

1、在餡料中添加少許白糖有很好的提鮮效果，而且可以讓肉餡的口感更加柔和。

2、不同豬肉的吸水能力不同，所以花椒水的用量很難確定，以肉餡發(fā)粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀為準(zhǔn)。

3、花椒水是這款水餃的關(guān)鍵調(diào)味料，加了花椒水的餡料才會更加鮮美多汁，味道更加飽滿。

4、這款餡料中還可以添加適量水發(fā)木耳或泡軟的海米等配菜，營養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。

5、喜歡胡椒味的朋友可以在餡料中添加適量胡椒粉。

豬肉大蔥餃子餡做法大全

所需食材:

豬前腿肉600g、雞蛋1個、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌勻，

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第一步：把豬肉和大蔥清洗干凈，切成細(xì)條，再改刀切成粒狀，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均）。

提示：肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞，因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會揮發(fā)掉很多，沒有手工剁的肉陷吃著香。另外大蔥在剁之前，最好總刀拍下，味道才能更好地發(fā)揮出來。

第二步：先加入部分姜水拌勻，并順著一個方向攪打上勁，然后再加入調(diào)味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最后加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一下再包即可。

提示：調(diào)餡一定先加水?dāng)嚧蛏蟿牛僬{(diào)味，最后放油。這做包出的陷子陷吃起來才有層次感，口感更佳。一定不可先放調(diào)料，不然味道會揮發(fā)掉許多。另外生姜水調(diào)好后要記得多泡一會，出香味再調(diào)餡。調(diào)好的肉餡不要馬上包，腌制1-2個小時再包，味道會更加的融合。

這款大蔥餃子餡味道真的很好，餃子肉嫩汁鮮，咬一口滿口的溢香，汁水也瞬間迸發(fā)出來，感覺特別棒。而且做法也不難，只要掌握好以上幾個步驟，你也能做出來汁多肉嫩的餃子肉餡來。快去試試吧