大家好，今天本篇文章就來給大家分享小公雞怎么炒，以及辣爆小公雞怎么炒對應的知識和見解，內容偏長哪個，大家要耐心看完哦，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
干炒小公雞，醬香味十分可口“雞蹬子”不是越長越好
干炒小公雞
***流程：
1、將小公雞宰殺治凈，斬成蠶豆大小的塊；雞頭一開二與雞爪、雞腰一起盛入碼斗待用。
2、鍋滑透下花生油燒至五成熱，放入姜片炸香，下雞爪、雞頭煸炒至變色，倒入雞塊，中火翻炒7-8分鐘，待雞肉收縮、表面微微發(fā)干后沿鍋壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒均勻，下入炒雞醬，放入雞腰略炒，倒入小米椒段、線椒段、蔥段炒勻，倒入醬油，調入鹽、味精、雞精，淋香油即可裝盤上桌。
漲知識：
山東炒雞皆以公雞為主要原料，因不同地域的烹調方式略有差異，所以對公雞的生長周期有嚴格要求。大廚們會依據(jù)經(jīng)驗進行挑選，他們觀察的一個重要標志就是“雞距”，這是成年公雞腳腕（踝）內側長出的角質鉤子，形似第五根爪子，民間又稱為“雞蹬子”。山東炒雞的雞齡不宜超過三年，對應的雞距長約1.5厘米，太長則雞齡過大，口感發(fā)柴。
小公雞炒著吃，最好用大火爆炒，在爆炒的過程中加入鮮紅的辣椒。放入蔥姜蒜，加入合適的佐料。炒出的小公雞肉肉質鮮嫩，味道鮮美。
小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。
做法步驟
編輯
具體做法是：熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼。然后在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥姜蒜入鍋，油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料。在大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。
仔公雞半只青蒜?適量姜蒜適量花椒適量紅辣椒段適量生抽適量老抽適量白糖?少許味精?少許咸鹽少許
1.仔公雞半只。2.用切斬成小塊，要小一點。
3.青蒜些許洗凈。
4.青蒜切小段。
5.熱鍋涼油，炸香花椒撈出，再小火放少許白糖，炒出糖色。
6.待糖色變成棕黃色時放入雞丁煸炒。
7.待水份炒干，放入姜蒜片，生抽，老抽，咸鹽，少許蠔油。
8.待雞肉成熟，放入青蒜段，味精。
9.淋少許明油出鍋裝盤。
1，炒糖色要掌握好火候。
2，仔雞鮮嫩，火要大，手要快。
3，喜歡食辣者可大量放入紅辣椒段。
660g土公雞配料適量油適量鹽適量冰糖適量黃酒適量生抽適量蒜適量姜1個干辣椒?[1]
1、調料：油、鹽、冰糖水、黃酒、醬油備用。2、姜拍松，備用。3、蒜拍散，備用。4、小干椒。5、雞血，已經(jīng)結塊了，好東西別扔掉了。6、雞肉洗凈，瀝水，切塊，加黃酒腌制。7、干鍋小火，將鍋預熱，倒入腌制好的小公雞，加入生抽、鹽、糖水、小干椒中火翻炒。8、水干，倒入清水，加蓋，大火燒沸，中大火燜。9、水快干時，倒入雞血，別動，一會就自然凝結成黑色的了，等全部變黑色的時候，鍋里的湯已經(jīng)很濃稠了。關火，鏟子鐵鍋鏟起雞塊裝盤里。10、裝盤，
原料：小公雞一只，干紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角做法：1、小公雞去內臟，洗凈瀝干，去除雞頭、雞脖、雞爪和雞***；2、把凈身小公雞剁成小塊；3、水燒開后，把雞塊下鍋焯三分鐘左右，至雞肉全部變白撈出瀝干水分；4、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜、紅椒和八角；5、下入焯好的雞塊用大火翻炒；6、至雞肉變成淺黃色，烹入料酒、生抽，調入適量鹽、糖，繼續(xù)大火爆炒；7、待湯汁收盡，鍋內炒出清油時，撒入味精，出鍋即可。
公雞的肉質比較老,身上沒有什么肉的,所以千萬不要頓來吃,要爆炒。辣爆小公雞不要太香哦。菜系及功效:家常菜譜青少年食譜...教您紫酥雞怎么做,如何做紫酥雞才好吃1.將生雞上籠蒸3小時;2.抽出雞骨,撒上蔥、姜、大料和味精,用白布包住,再上籠蒸30分鐘;...
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