燒魚的做法大全，燒魚的做法大全集？

燒魚的做法大全

一般紅燒魚的做法，味道很好。做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的鯽魚或扁魚。調(diào)料耗油、八角、生姜、蒜等，將它們洗干凈，剁碎，放在一邊備用。再用清水洗一下魚，把它里面的內(nèi)臟拿出來，去掉它的鱗和腮，在背上劃幾刀。

再放油進(jìn)鍋里，把調(diào)料放進(jìn)去，有香味出來時，把魚放進(jìn)去煎。它一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了后，加點(diǎn)醬油上色，會更好看，味道也更好。然后加點(diǎn)水進(jìn)去，最好是清水。水不要太多，沒過魚就可以了，蓋上蓋子，燒20分鐘就行了。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燒5分鐘，熟了后，用大火收汁，就可以盛出來吃了，味道很好，它的營養(yǎng)成分也不會那么容易損失。在做時，如果想口感更好，可以放些醬油進(jìn)去，味道會更好。做的時候，避免粘鍋，一定要注意火候，不要太大。

也可以和豆腐一起做來吃，會更容易消化。做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的魚頭、豆腐、生姜、蒜等，調(diào)料老抽、胡椒粉、黃豆醬、白糖等。然后將所有材料洗干凈，把魚、豆腐切成塊狀，會更容易熟。再將其它調(diào)料剁碎，放在一邊備用。然后放油進(jìn)鍋里，可以用花生油，也可以用豬油。把豆腐放進(jìn)去，用小火煎，當(dāng)兩面都變金黃色的時候，把它盛出來，放在一邊備用。再把一些調(diào)料放進(jìn)去，有香味出來時，把魚頭放進(jìn)去，用中火煮。在煮的過程中，可以加點(diǎn)黃豆醬，味道會更好。八成熟的時候，加些黃酒和清水進(jìn)去，水不要太多，沒過魚頭比較好。再加點(diǎn)生抽提鮮，把豆腐放進(jìn)去，用大火煮。煮開之后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，繼續(xù)煮15分鐘。讓豆腐充分吸收魚汁，口感會更好，營養(yǎng)也更豐富。熟了后，加點(diǎn)鹽、白糖，就可以盛出來吃了。

在做時，可以先煎一下魚頭，味道會更好。但在煎時，鍋一定要燒熱后，再把它放進(jìn)去。在煎的過程中，要經(jīng)?；蝿右幌洛?，就不會那么容易燒焦或粘鍋了。在做這道菜時，最好不要放醋，豆腐會很難吃，對胃也不好。在做時，魚頭可以切小一些，切成塊狀，再炒來吃，會更入味。如果覺得很麻煩，也可以不切，煮久一些，也很容易熟。

紅燒魚的做法

紅燒魚的簡單家常做法如下：

主料：青魚500克、生姜10克、小蔥10克

輔料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄欖油10毫升

1、鍋內(nèi)放入10毫升橄欖油。

2、油熱后放入姜片、青魚、蔥段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。

3、蓋上蓋子燉煮10分鐘。

4、出鍋裝盤，紅燒魚即可***完成。

四川燒魚做法大全

四川香辣紅燒魚也是一種較為普遍的粉絲的做法，做四川香辣紅燒魚，較為典型性的便是放豆瓣醬，隨后放一些辣椒干，吃起來味兒十分鮮美，挑選魚的品種也是比較多的，一般來說能夠挑選草魚，還可以挑選鯽魚這些，在做這家常小菜的情況下還要把魚切割成小塊，隨后用煎炸至雙面金黃色，看來一下四川香辣紅燒魚的做法。

四川麻辣紅燒魚的做法

四川香辣紅燒魚的做法

用材

主要材料：草魚1條

輔材：生姜沫少量蒜泥少量麻椒少量干紅辣椒4個小蔥1節(jié)大蔥兩根米酒10克生抽醬油20克鎮(zhèn)江香醋5克白糖5克郫縣豆瓣醬20克

1.活殺草魚除掉內(nèi)臟器官，清洗內(nèi)部黑色粘膜，在魚的身上劃上兩刀便于進(jìn)味。在魚身內(nèi)外抹上少量米酒，鹽和黑胡椒粉，沾汁5分鐘。

2.將碼好味的魚放進(jìn)滾油里，小火煎至兩面黃，取下放到菜盤里備用。留意滾動的情況下盡可能維護(hù)魚片，雖然這較為有趣味性。

3.煎好的魚乘到菜盤里備用。

四川麻辣紅燒魚的做法

4.以前準(zhǔn)備好的輔材，給大伙兒看一下。生抽醬油，米酒，白砂糖和醋調(diào)為一碗汁備用。

5.鍋內(nèi)下新油，進(jìn)行爆香生姜沫蒜泥麻椒，小辣椒和小蔥。

6.再添加郫縣豆瓣醬進(jìn)行爆香，隨后放進(jìn)魚，將調(diào)好的生抽醬油混和汁澆到魚的身上，再倒進(jìn)煮沸的開水，用炒勺輕輕地轉(zhuǎn)動料汁使其混和勻稱。魚不必去翻盤。蓋上外蓋，小火慢燉8分鐘就可以擺盤。

7.撒上些小蔥花裝點(diǎn)，即美味可口了!

作法二

用材

主要材料：鯉魚二斤半

輔材：蔥二兩蒜20克香萊20克胡椒粉20克食用油250克花椒面10克辣豆瓣20克酸辣椒十根泡姜二兩鹽20克味精20克米酒30克豆粉30克萵筍50克五香粉10克

1.最先把魚洗干凈，隨后把碗里不必要的水倒入，把洗完的魚上加鹽，米酒，胡椒粉，隨后攪拌均勻腌漬二十分鐘。

2.淹魚的另外把蔥，香萊，萵筍，蒜清理干凈

四川麻辣紅燒魚的做法

3.把清理好的菜都切割成碎米尺寸，泡姜，酸辣椒也一樣，

4.在油炸魚前撒上一些豆粉，隨后攪拌均勻。

5.將鍋中倒進(jìn)油，等油燒開，隨后用筷子將魚一塊一塊的夾住鍋中炸哦

6.等魚炸到表層金黃色時就就可以出鍋

7.把魚撈出后，剩余的油倒入一半剩一半在鍋中(倒入的油能夠用來炒其他菜，不必?fù)?dān)心消耗油哦)，把油燒開，倒進(jìn)切完的泡姜，酸辣椒加一點(diǎn)辣豆瓣，蒜，一起煸炒三分鐘上下后，加一碗水(吃飯的碗就可以)再添加萵筍，香萊，蔥，五香粉一起煸炒(蔥段和香萊能留一點(diǎn)等出鍋后撒一點(diǎn)在表面)，

8.煸炒輔材的另外添加鹽，味精，麻椒，再次煸炒三分鐘上下，倒進(jìn)魚一起炒，

9.將魚煸炒至所有都擺滿料汁時，水淀粉勾芡倒進(jìn)鍋中，煸炒勻稱就可以起鍋!

10.出鍋撒上剩余的香萊和蔥，即使大獲全勝!

紅燒魚的具體做法

紅燒魚是一道非常經(jīng)典的家常菜，每到比較隆重的時刻，媽媽就會精心烹制一道這樣的佳肴。它外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。這讓人根本停不下來的美味，我也想呈獻(xiàn)給我的家人，并想用自己的方式重新演繹，和我的親朋好友一起分享這經(jīng)典的美味。

紅燒魚的做法

步驟step

1

將魚收拾干凈，洗凈后，在魚身斜切幾個切口，不要切斷

步驟step

2

在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用

步驟step

3

鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用

步驟step

4

鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、姜片、蒜末炒香后，放入魚

步驟step

5

加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開

步驟step

6

待濃湯寶融化后，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續(xù)大火，直至湯汁收干,即可盛出

紅燒魚的成品圖

紅燒魚的烹飪技巧

技巧tips

1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內(nèi)臟，要仔細(xì)每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。

2.燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進(jìn)去，不要放晚了，再配上滑嫩細(xì)白的魚肉，惹人食指大動。

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