這與水中溶質的微粒數目增加有關系。隨著水中溶質微粒數目的增加，該溶液結冰的溫度就會下降，由于鹽可以降低冰的熔點，當鹽撒在兩塊冰相接觸的地方，會使得結冰的溫度下降，導致此處的冰暫時融化，但由于外界的溫度很低，鹽在冰中擴散，導致鹽的濃度下降，從而使得結冰溫度有所提高，兩塊冰相連接的部分會重新凍結，因此就會產生粘住的現象。
食用鹽的烹調用法與注意事項：
1、食用鹽是菜品中咸味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用。
2、食用鹽可以防腐殺菌，調節原料的質感，增加原料的脆嫩度。
3、和面制餡時，加入適量的鹽，能增加面團的韌性、促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力。
4、烹調中應注意鹽的投放時間，制湯時不宜早放鹽，否則會使肌肉蛋白凝固，蛋白質不易溶于湯中，使湯不鮮濃；炒制葉莖類蔬菜時宜早放鹽，這樣鹽會使水分溢出，成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。
5、用鹽量要適當，過量食用鹽不僅影響菜品口味，而且不利于人體健康。
