建議焯水。
部分蔬菜中的成分會(huì)含有一定的草酸物質(zhì)，常見(jiàn)的蔬菜如菠菜等就含有較多的草酸，當(dāng)食物中含有的草酸較多就會(huì)使得食物帶有一定的澀味，而將這類蔬菜焯一遍水可以使大部分草酸溶解在水里，從而使蔬菜口感更好，薺菜也含有一定的草酸，因此建議吃薺菜時(shí)最好是先焯水再吃比較好。
少量吃影響不大。
將薺菜焯水主要是為了去除里面的草酸以減輕食物的澀味，同時(shí)焯水也有去除農(nóng)藥殘留的作用，如果吃薺菜的時(shí)候沒(méi)有焯水的話，只要是經(jīng)過(guò)高溫烹熟的薺菜也是可以吃的，但是不宜吃太多，以免對(duì)健康不利，所以最好吃之前進(jìn)行焯水，焯水時(shí)間一般在1分鐘左右就可以了，這樣不會(huì)影響薺菜的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)吃的也更放心。
可以過(guò)涼水。
焯水時(shí)的薺菜由于處在高溫的環(huán)境下細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞會(huì)使得其中的葉綠素外泄導(dǎo)致蔬菜顏色改變，但是將薺菜過(guò)涼水后可以減少和空氣的接觸，從而降低薺菜發(fā)黑、發(fā)黃情況。此外，薺菜焯過(guò)水后質(zhì)地會(huì)變軟，焯完過(guò)一遍涼水能讓薺菜在短時(shí)間內(nèi)降低表面溫度，從而使薺菜的達(dá)到鮮脆的口感。
薺菜不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜所含的蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)成分對(duì)人體有一定的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充效果。
除了食用價(jià)值很高外，薺菜也有一定的藥用功效，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，可用于調(diào)理痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等疾病癥候。
