沒有嚴(yán)格規(guī)定。
凍梨是東北地區(qū)的冬季水果，***凍梨時對梨子的品種并沒有嚴(yán)格規(guī)定，平常能買的梨子都可以，只是盡量選擇水分充足、口感清甜的品種，這樣做出來的凍梨吃起來會更加水潤多汁、清甜可口，如果梨子本身水分比較少的話，做出來的凍梨口感也會不好。像常見的用來***凍梨的品種有花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等等，這些梨子都是不錯的選擇。
果皮在低溫環(huán)境下發(fā)生了氧化反應(yīng)。
梨子果皮當(dāng)中含有豐富的多酚氧化酶，***凍梨時需要將其放在低溫環(huán)境下，而這種氧化酶在低溫環(huán)境下活性高，在與空氣發(fā)生接觸后，促使果皮中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，從而使香梨果皮由淡黃色變成黑色。這也就是為什么凍梨顏色發(fā)黑的原因，這屬于正常現(xiàn)象，并不會影響凍梨的正常食用。
需要。
梨子中水分含量非常足，將其做成凍梨之后質(zhì)地非常硬，所以在吃之前需要對其進(jìn)行解凍，這樣才能吃到凍梨最佳的口感。如果不解凍直接吃的話，質(zhì)地會非常硬，就像吃冰塊一樣，對口腔***也比較大。在解凍凍梨時，可以將其直接放在室溫下解凍，或者是直接將凍梨放入冷水中進(jìn)行解凍。
可以。
凍梨解凍完之后是可以重新放低溫下冷凍的，低溫能讓凍梨中水分重新凝固結(jié)冰。只是重復(fù)冷凍會導(dǎo)致凍梨中部分營養(yǎng)成分流失，并且凍梨的口感也會受到一定的影響，其保存時間也會縮短，所以凍梨解凍之后建議要盡快吃完。
