不建議用。
桂皮是一種氣味芳香的調味香料，一般被用來給食物增香的，而如果是存放了幾年的桂皮就不建議再繼續食用了，因為即便是沒有發生變質但其中的香味物質也已經揮發的差不多了，繼續拿來烹飪也起不到提香的效果，所以存放了幾年的桂皮建議不要再食用。
桂皮具有揮發性，所以在保存過程中要注意香味物質的揮發，比如用密封容器將桂皮裝好，保持干燥密封，這樣能保存的時間比較長。
桂皮還要注意遠離熱源，比如不要將桂皮存放在有太陽直射的地方，最好是置于陰涼干燥處保存即可。
看保存方式。
桂皮能放多長時間要看保存方式，正常情況下，桂皮能存放6個月左右的時間，但如果將桂皮存放在干燥避光的地方，那一般可以存放一年左右的時間，但是桂皮存放時間過長后，香味會減弱很多。而如果將桂皮存放在干凈的玻璃罐、陶瓷罐等密封避光的容器中又可以存放更長的時間，并且密封存放還能放置桂皮香味的流失，進而桂皮的香味能得到更長時間的保留。
不能再用。
如果桂皮開始發霉的話，就說明桂皮上已經滋生了較多的霉菌以及霉菌代謝的有害物質，此時如果食用的話可能會出現較多的不適癥狀，比如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等等。
并且發霉后的桂皮，其氣味、味道也會發生一定的改變，作為調料加到菜也起不到相應的作用，甚至反而會給菜品的口感造成影響，所以是不建議繼續食用的。
