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今天為大家分享一道農家菜“絲瓜豆腐湯”的做法，絲瓜是一道非常常見的食材，每年這個季節也是最鮮美的時候，絲瓜營養豐富，除具有美容養顏的作用外，絲瓜還具有清熱化痰的作用，絲瓜的植物黏液里，含有一種皂素，具有除痰化痰的功效，用來與豆腐同食營養更加豐富。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【絲瓜豆腐湯】
1.首先，我們準備一塊嫩豆腐，先切成厚片再切成一厘米左右的豆腐丁，豆腐丁不要切的太大，不易入味。
絲瓜一根，把外皮刮干凈，先切成片，再切成條，切好以后，用清水泡上，以免氧化變黑。
碗中打入2個雞蛋，加入少許食鹽入底味，攪拌打散成蛋液，另外再切一點蔥花備用。
2.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油，把蛋液倒入鍋中輕輕轉動鍋，攤成一個圓形的蛋餅，沿鍋邊淋入少許植物油，植物油能使蛋餅自動脫離鍋邊，蛋液全部定型以后顛鍋翻面，把蛋餅兩面都煎成金黃色倒出來，切成均勻小塊備用。
3.鍋內燒水，加入一勺食鹽，把豆腐倒入鍋中進行焯水去一下豆腥味，淡鹽水煮出來的豆腐更加緊實不易破碎，焯水一分鐘左右，把豆腐倒出來用清水沖洗干凈備用。
4.因為我們煮的是清湯，這個時候不用放油，把蔥花放入鍋中煸炒幾下炒香，沿鍋邊倒入開水，放入豆腐絲瓜和雞蛋。
5.加入食鹽3克，雞精2克，胡椒粉1克，攪拌化開調料，炒熟的雞蛋，能使煮出來的湯更加的濃郁鮮美，湯汁燒開以后打去鍋中的浮沫，然后轉中火煮2分鐘。
6.煮成這樣非常的濃郁奶白就可以了，淋入一點芝麻香油即可出鍋，最后放上香菜美味即成。
技術要點：
1.切好的絲瓜要用清水浸泡，隔離空氣，以免氧化變黑
2.雞蛋炒熟以后，能使燉出來的湯更加奶白鮮香；
3.豆腐焯水主要是為了去除豆腥味；加食鹽、豆腐不容易破碎
4.因為做的是清湯，煮的時候不需要放油，最后淋一芝麻香油增香即可。
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