土豆絲是由土豆為主要食材做成的一道菜品，屬于大眾菜。常吃土豆能及時(shí)地給體內(nèi)補(bǔ)充所需求的鉀元素;土豆中的維生素C除對(duì)大腦細(xì)胞具有保健作用。
1、酸辣土豆絲
食材：
土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克
***步驟：
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆，如果想配點(diǎn)青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生姜，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香
4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，炒熟即可。
2、家常炒土豆絲
食材：土豆200克，
輔料：紅尖椒50克，
調(diào)料：植物油40克，白醋10克，鹽2克，白砂糖10克，味精1克
***步驟：
1.將土豆去皮，洗凈，切成細(xì)絲，放入水中浸泡10分鐘，撈出放入沸中焯一下，撈出瀝水；
2.將紅辣椒去蒂和籽，洗凈后切成細(xì)絲；
3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱后先放紅辣椒絲，炒出辣味時(shí)放入土豆絲炒兩下，加白醋帶炒勻，加精鹽，炒至土豆絲斷生，加白糖、味精，炒勻盛入盤(pán)內(nèi)即可上桌供食。
3、涼拌土豆絲
1、土豆削皮洗凈切成細(xì)絲，用水多洗洗，小米椒洗凈切圈。
2、鍋里摻水燒開(kāi)，再把土豆絲放進(jìn)去煮個(gè)2分鐘左右，撈出用涼開(kāi)水浸，裝盤(pán)。
3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
4、鍋里倒油，等油熱7成時(shí)淋在土豆絲上，再用筷子調(diào)和均勻即可。
4、干焙土豆絲
1、土豆去皮洗凈后切成細(xì)絲。
2、平底鍋內(nèi)放入色拉油，油可放至平時(shí)炒普通菜的兩倍，待油燒至八成熱時(shí)，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成一個(gè)圓形餅狀，并在上面淋上二小勺油。
3、土豆絲煎至能發(fā)出香味，并能清楚看到邊緣上發(fā)黃發(fā)硬時(shí)，用鏟子翻面繼續(xù)再煎，此時(shí)無(wú)須再放油。
4、土豆絲煎至兩面黃時(shí)，把菜盤(pán)反蓋在鍋中的土豆餅上，再將平底鍋反扣過(guò)來(lái)，使煎熟的土豆絲，能端端正正的擺放在盤(pán)子的正中間，不至使周圍破碎。
5、把適量的鹽、辣椒面和花椒面均勻的撒在土豆餅的上層，一盤(pán)清香的干焙土豆絲即可上桌享用。
5、椒鹽土豆絲
1、把土豆切細(xì)絲，沖水幾遍再泡半小時(shí)左右。
2、撈出控凈水份。
3、.鍋內(nèi)加油燒至七成熱把土豆絲下入炸至金黃酥脆撈出控油。
4、把花椒粉，芝麻搟碎，鹽摻到一起，拌到土豆絲里即可。
干煸土豆絲
1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗后倒入漏勺瀝干水。
2、土豆絲加入精鹽，攔勻后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層淀粉為止。
3、凈鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將干時(shí)倒出瀝油。
4、鍋回灶，下入蔥段、姜絲、干辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進(jìn)撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤(pán)。
雙椒土豆絲
1、土豆洗凈去皮切絲后過(guò)涼水清洗掉多余的淀粉。
2、青紅椒洗凈切絲備用，蔥蒜切末。
3、鍋內(nèi)放油，放蔥花、花椒爆香。
4、放入瀝干水分的土豆絲，大火翻炒。
5、待土豆絲斷生后放入青紅椒絲，繼續(xù)大火翻炒約兩三分鐘。
6、再放入蒜末。出鍋前加鹽、醋、味精調(diào)味即可。
小訣竅
1.最重要的一步就是土豆絲需要用水浸泡，而且水中還要加醋，這是為了去除土豆絲中多余的淀粉，使土豆絲不粘鍋，而且用醋浸泡了，土豆絲會(huì)吃著更脆更酸，味道更足，很多人雖然會(huì)浸泡，但是不知道在水中加醋，導(dǎo)致自己在家炒的時(shí)候，土豆變黑，而且吃著不脆爽。
2.很多人浸泡土豆絲后會(huì)焯水，其實(shí)土豆絲焯不焯水不重要的，不焯水的土豆絲只要在鍋中多炒一會(huì)即可。
3.炒酸辣土豆絲可以加適量的泡椒水，白醋要最后起鍋時(shí)沿著鍋邊放，可以讓醋香味充分進(jìn)入土豆絲中，使土豆絲更香更酸，白醋可以使土豆絲顏色更好看，陳醋可以使土豆絲味道更濃，可根據(jù)喜好選擇。
