土豆絲餅的做法（胡蘿卜土豆絲餅的做法）

關(guān)注我時(shí)間稍微久點(diǎn)的朋友應(yīng)該都知道，每年我總會(huì)把一些時(shí)間交付給云南這個(gè)地方。比起北京上海，云南更有一種從土地里透出來(lái)的騰騰熱氣。就是這股熱氣，烤熟了建水豆腐、吹鼓了乳扇、燻紅了人的臉頰。因?yàn)榱侠碇写罅窟\(yùn)用香草，以至于這里的空氣都彌漫著復(fù)合的異香。一直覺(jué)得，一個(gè)地方的小吃數(shù)量通常代表著這里的閑適程度，畢竟如果大家都行色匆匆，誰(shuí)還愿意為吃食駐足停留？行走在云南的街頭，繁花掠眼，瓜果奇異。如此看來(lái)，土豆實(shí)在算是過(guò)于低調(diào)了。云南人有多喜歡吃土豆呢？當(dāng)?shù)赜羞@么一句俗語(yǔ)：吃洋芋，長(zhǎng)子弟。洋芋，也就是我們更常說(shuō)的土豆。這片紅土高原上的人們總有各種奇思妙想來(lái)吃洋芋。尋常的就是烤洋芋、炸洋芋，土豆那種柔中帶些勁兒的淀粉香氣就非常純粹誘人。還有更有顆粒感版本的「老奶洋芋」、用香茅草包著的包燒洋芋、有點(diǎn)神似江浙滬蘿卜絲餅的洋芋粑粑。當(dāng)然，土豆無(wú)論在哪里，都足以擔(dān)得起主食這個(gè)名頭。去云南餐廳時(shí)候，我就很喜歡吃銅鍋洋芋飯。但被翻盤(pán)頻率最高的當(dāng)屬「干焙洋芋絲」。土豆切成細(xì)絲，先用油炸到酥香，再小火慢焙，形成一個(gè)圓而大的洋芋餅。通常上面會(huì)撒上辣椒面和花椒鹽，兼具酥脆軟糯，可鹽可***。回到北京的大多數(shù)時(shí)光里，有時(shí)也會(huì)饞這么一口。那么，就自己動(dòng)手做，向云南的洋芋情結(jié)致敬吧！說(shuō)是致敬，當(dāng)然是神似而非完全照搬，所以我做的是更適合家常做的「土豆絲餅」。以前我也教大家做過(guò)土豆絲餅，不過(guò)那個(gè)版本還是需要加一點(diǎn)土豆淀粉的。這次為了圖那口純?nèi)坏耐炼刮秲海巢闹挥玫搅送炼埂Ｍ炼菇z不需要過(guò)水，我用了椒鹽和七味粉調(diào)味，疏松的絲狀結(jié)構(gòu)很容易就充盈滿開(kāi)胃的香氣。等土豆絲出出水，就可以開(kāi)煎。你唯一需要的就是一口圓形平底鍋，輪番將兩面都煎到金黃，有那種斑駁的花紋——恩，一整張土豆絲餅都寫(xiě)著好吃。有段時(shí)間我還蠻喜歡吃某快餐店的薯餅，就覺(jué)得表面酥酥脆脆，里面的土豆又細(xì)膩，早上來(lái)上一枚，就是舒心愜意。這道「土豆絲餅」就像放大版的薯餅。表面是沙沙響的那種酥，就像一個(gè)嚴(yán)實(shí)的殼，咬開(kāi)，里面就是土豆的軟糯。真是吃得人忍不住想瞇瞇眼笑。既然天涼了，需要滿滿熱量，那就把早餐交付給這個(gè)土豆絲餅吧，吃好土豆，繼續(xù)奮斗！

By任蕓麗【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

1、3個(gè)土豆可以做2張餅，土豆洗干凈去皮，擦絲。

2、香蔥切碎末，加入土豆絲中。

3、加入調(diào)味料抓勻。擱置2~3分鐘，土豆絲會(huì)腌出水。

4、等土豆絲腌制的空檔，加熱一口平底鍋。食用油等土豆絲下鍋前再放。

5、腌制好的土豆絲攛成團(tuán)，使勁擠出水分。放入燒熱的平底鍋中，盡量攤平，不著急翻面。

6、等一面定型后，邊緣開(kāi)始變色（2~3分鐘）再翻面，避免變成炒土豆絲。如果想雙面焦黃，可以翻面前再淋少許油。

7、翻面后看著煎一會(huì)（中火或者中小火），等雙面焦黃就可以出鍋了。

8、完美

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強(qiáng)身，美容，抗衰老之功效。

1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、可作主食土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

2.和中養(yǎng)胃、健脾利濕土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。

3.寬腸通便土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。

4.利水消腫土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

5.降糖降脂、美容養(yǎng)顏土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。

6.減肥：土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見(jiàn)的同時(shí)含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量?jī)H為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。

7.美容護(hù)膚：土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒(méi)有副作用。土豆對(duì)眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個(gè)問(wèn)題。

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