最近迷上了水煮肉，疫情期間在家自制實(shí)在是美。所以做了幾次基本定型，發(fā)出來大家一起做做看。
By煜jzfo
用料瘦肉400克芹菜適量黃豆芽適量雞蛋清一個(gè)郫縣豆瓣2湯匙料酒1.5湯匙淀粉1.5湯匙蒜末6個(gè)蒜瓣鹽適量雞精少量干辣椒6個(gè)麻椒適量醬油適量糖1茶匙色拉油適量白芝麻一湯匙蔥末少量香菜少量點(diǎn)綴耗油一小勺白胡椒粉少量做法步驟1、肉切片，盡量薄點(diǎn)，放入料酒一小勺鹽，醬油適量，撒點(diǎn)白胡椒粉，耗油適量抓勻，放入蛋清再抓勻，放油再抓勻，大約放置15分鐘。
2、準(zhǔn)備材料中，，先豆芽焯水備用。
3、起鍋燒油放入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入三分之一干辣椒段，三分之一麻椒粒，炒一炒后加入熱水適量，然后加適量老抽醬油一勺鹽一勺糖，煮***入芹菜段，再放焯水的豆芽。煮開。
4、煮開的后這個(gè)感覺，改小火。
5、另起鍋加熱水，開鍋加入肉片，別使勁攪拌，破壞了外表的料就不行了。鍋開以后就給肉撈進(jìn)上步驟的湯鍋內(nèi)，很多人直接肉下到上步湯鍋也行，只不過我很嫌棄肉煮完那個(gè)沫沫的感覺所以我多了這一步驟。
6、肉撈進(jìn)來，煮開，倒進(jìn)可以淋油的容器中。注意，另起鍋燒油，燒到冒煙的程度才行。
7、我是倒進(jìn)這個(gè)瓷碗。
8、將剩下的蒜末辣椒段芝麻全鋪肉上面，用燒好冒煙的熱油淋上去。熱氣騰騰還冒泡哈！香氣就出來了！
9、撒上香菜點(diǎn)綴一下，上桌，拌一下就可以吃了！
小貼士這菜必須得辣，如果辣椒不辣，或者不能吃辣的朋友別做了，真的水煮肉就沒啥意思了。配上香噴米飯，簡直不能太享受！朋友們試試吧！
瘦肉的營養(yǎng)功效味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
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