說到月餅就不得不提到幾款非常經典的餡料，比如蓮蓉、豆沙、蛋黃、五仁等等。但在傳統的月餅中，五仁月餅可以說是毀譽參半。喜歡的人，覺得這才是正宗的月餅。不喜歡的人一直聲稱要把五仁月餅趕出月餅圈。
五仁月餅真是一款爆香的美食，大家的疑惑可能來自于口感的甜膩和口感的怪異。其實五仁月餅食材成本是非常高的，而市面上賣的很多都濫竽充數。今天我們就來做一款自制的五仁月餅餡兒，可以最大程度地為五仁月餅正名。五仁餡料的經典配方，好吃不甜膩，簡單0失敗，做五仁月餅太香了！
優質的五仁月餅，口感非常香脆，只要餡料搭配得當，真的是回味無窮呢！感覺比單獨吃某一種堅果還要給力哦。不但口感棒，營養棒，色香味各個方面都是非常出眾的。這可能是最好吃的五仁餡料，香脆爽口，回味更解饞，真的百吃不膩！今天就跟我一起來感受一下吧，馬上就要中秋節了，可以自己在家里試一試，相信全家人都會很喜歡的。
【五仁餡料】
***配料：
堅果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克
果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克獼猴桃干20克百香果果干20克
其他材料：低粉55克糯米粉30克麥芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克牛奶28克堿水（枧水）1克白酒8克
******：
1、先準備堅果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜歡就可以。這些都是生的果仁，我們先要把它們烤熟；
2、把大的果干切成小顆粒備用；
3、烤熟的堅果稍微晾涼，花生米把外皮搓掉，然后對半擠開；核桃也同樣處理，把外衣搓掉，掰成小塊；其它的大顆粒堅果，也切成小塊；把熟的碧根果仁也掰成小塊；把所有的材料處理好之后，全部放在一個稍微大一點的盆里，攪拌均勻備用；
4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底鍋里開小火炒熟，炒至微微發黃，大約6-8分鐘左右，然后放涼備用；
5、把所有的液體材料混合攪拌均勻：麥芽糖、蜂蜜、玉米油、堿水（枧水）、白酒，充分攪拌均勻；
6、然后分次少量的把液體材料加到果仁里面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；
7、再把炒熟的分類混合物分3-4次加進去，每次加之前都要拌均勻再加下一次；
8、最后帶上一次性手套，抓均勻，最后搓成團即可；密封醒上30分鐘；
9、醒發好以后，再把材料分成均勻的16等份，每等份大概在45克左右；
10、我們的五仁餡料就完成了，這樣做的餡料不甜膩，而且特別的香。
【小貼士】
配方中的油可以換成豬油，這樣餡料的味道更好更油潤；堅果可以換成自己喜歡的堅果種類。
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