山西太原人第四次全國代表大會早點(diǎn)：思維＋稍麥、羊雜割＋油酥餅、丸子湯＋餅子、老豆花＋麻葉（油炸鬼）。即日不說其余我們就說說這丸子湯哇。
丸子湯的汗青已不行考，不知是起于何時(shí)。太原丸子湯現(xiàn)今最老的傳承大約是南肖墻丸子湯吧？不領(lǐng)會太原再有沒有比它更陳舊的傳承？
丸子湯多以牛羊肉為主，也有效豬肉的，固然雞肉也是不妨的，但滋味要差不少。固然用料有別，但做法基礎(chǔ)上溝通。丸子湯考究：丸子要不濃不哽，柔而鮮香。油豆花久泡而不爛，軟而有筋。湯汁料足，火候要到，乳白醇香。
丸子湯的養(yǎng)分那也利害常充分，能強(qiáng)身健身，革新血虛、養(yǎng)護(hù)眼光、增加能量，冬天喝一碗身上熱乎乎，餓了喝一碗比如公共汽車加滿油。以是符合身材纖細(xì)、養(yǎng)分不良、體虛、血虛、饑餓、缺鈣的人群食用。
但須要提防的是丸子湯中的脂肪、卵白質(zhì)含量都比擬高，所以高血脂、高血壓、高尿酸、強(qiáng)壯、腎炎、消化本領(lǐng)差的伙伴就盡管少吃，最佳不吃。
油豆花丸子湯
籌備食材：
①丸子料：牛肉5千克（豬、羊肉也不妨）、花椒水1千克、小粉2.5千克、精鹽50克、姜未100克、花椒調(diào)料面過量、堿面5克。
②油豆花料：嫩豆花5千克。
③湯料：雞1只、豬肉2千克或骨子一副、大油200克、大蔥200克、姜100克、干辣子5個(gè)、調(diào)料包一個(gè)（花椒、大料各50克）、白面300克。
④兌湯調(diào)料：蝦醬、味素、胡椒面粉、香油、芫荽各過量。
創(chuàng)造本領(lǐng)：
1、將用刀牛肉剁或用呆板絞成肉餡放義容器內(nèi)，分幾次將花椒水打入肉餡里，攪打至肉餡發(fā)粘，介入過量精鹽攪勻，再介入花椒粉和姜末攪勻，介入堿面和濕小粉攪勻，擠成比櫻桃大少許的丸子，入油鍋中炸至焦黃撈出。
2、把豆花切生長5厘米，厚0.6厘米的三角厚片，放入熱油中炸至金***撈出。
3、大鍋中放入水，下入雞、豬肉或骨子一副、大油、蔥姜、調(diào)料袋、干辣子等，鍋燒開后，將白面用冷水調(diào)成稀糊倒入湯鍋，放入過量的炸丸子和炸豆花（隨售隨加）用小火燉三格外鐘，丸子已充溢發(fā)軟，豆花的顏多邊變淺了，發(fā)端下沉，這時(shí)候來一碗丸子湯，那然而滋味好極了。
4、食用時(shí)在碗內(nèi)放些芫荽末，蝦醬（蝦醬不妨不放）、鹽、胡椒面粉、味素、香油，再往碗里舀幾個(gè)丸子、幾個(gè)油炸豆花，結(jié)果把湯舀滿就不妨上桌食用了。
丸子湯趁熱喝著，再就上餅子，小涼菜或小咸菜，愛吃辣的就放些油殘暴子，哎喲！這滋味真香了。不說了，趕快吃呀！饞的不行行了。把餅子或油炸鬼在丸子湯里稍泡一下再吃，哎喲！這滋味真香，真的是可好吃了。
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