本篇文章給大家談?wù)務(wù)跊雒娴淖龇?，以及涼面的做法正宗?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
涼面的做法步驟
1
買好的機(jī)軋濕面。
2
準(zhǔn)備好胡椒和芝麻醬。
3
準(zhǔn)備好香醋、涼拌醬油、芝麻油。
4
準(zhǔn)備好黃瓜、豆芽、香肚、姜蒜。
5
姜蒜洗凈切細(xì)粒；黃瓜洗凈切絲；香肚切絲。
6
姜蒜加入少許涼白開浸泡。
7
黃豆芽入開水中焯熟。
8
香肚入鍋，隔水蒸熟。
9
鍋中水開，下入面條。稍稍撥動(dòng)幾下即可撈起。
10
瀝干水分，放入盤中，加入食油抖散。
11
簞好的面條挑入盤中。
12
加入豆芽、黃瓜絲。
13
加入香肚絲，淋上姜蒜汁。
14
倒入香醋。
15
淋上涼拌醬油。
16
加入芝麻醬。
17
加少許剁椒；吃時(shí)拌勻。
用料
主料
涼面適量
輔料
黃瓜
適量
火腿
適量
黃豆芽
適量
蘿卜干
(咸)適量
白芝麻
(熟)適量
調(diào)料
醋
適量
生抽
適量
蒜泥
適量
小蔥
適量
辣椒粉
適量
芝麻醬
適量
花椒油
適量
芝麻油
少許
胡椒粉
適量
涼面的做法
1.蒜蓉加生抽，醋，蠔油，辣椒粉，芝麻醬，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉調(diào)成味汁
2.綠豆芽洗凈焯水后過涼瀝干水份備用。黃瓜，火腿腸切細(xì)絲
3.涼面裝入稍大些的容器，加入處理好的綠豆芽，黃瓜絲，火腿腸絲，淋上步驟1調(diào)好的料汁，撒上咸蘿卜丁碎，蔥花，吃之前拌勻即可
烹飪技巧
1、涼面的面條是和熱干面較類似的堿水面，只是更細(xì)一些。拌料后更入味。
我買的是已經(jīng)處理好的可以直接食用的細(xì)糧面。
如果是生的堿水面的話，要先燒鍋開水，下面條煮到九成熟后撈出過涼瀝干水份，倒入麻油拌勻攤散。
2、武漢市場(chǎng)上售賣的成品涼面，一般還會(huì)有鹵水海帶絲，大頭菜，酸豆角等。我這個(gè)算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不強(qiáng)求，反正成品好吃就行。
天氣很容易影響人的胃口。天一熱，就容易食欲不振，尤其是對(duì)比較熱、燙的食物，更提不起興趣來，就想多吃一些涼爽開胃的。這時(shí)，涼面就是一個(gè)很好的選擇。
說到?jīng)雒妫绾伟衙鏃l變涼，通常有兩種***。一種是過涼水，一種是將煮好的面條拌些油，然后用筷子挑起，再用風(fēng)扇吹，使面條自然晾涼。相比之下，第一種***比較直接、省時(shí)。第二種***，面條吃起來更加勁道爽滑?？傊饔袃?yōu)勢(shì)。
以下，和大家分享8道涼面的做法，面里配菜豐富，不用再單炒菜，一天一道，每天換著做，全家喜歡。有了這些涼面，再不怕夏天因?yàn)樘鞜岫鴽]有胃口
第一道：雞絲涼面
筋道的面條，配上鮮香的雞肉絲，再澆上口味豐富的料汁，絕對(duì)是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑熱全消。
具體******
第一步：準(zhǔn)備食材。面條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。
第二步：把雞肉放入鍋中，然后倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個(gè)八角、幾粒花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。
第三步：雞肉撈出晾涼后，放入保鮮袋中，用搟面杖將其敲散。（用搟面杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）
第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細(xì)越好。
第五步：把面條放入開水鍋中煮至成熟。
第六步：把面條控干水分，放到一個(gè)大盤中，然后放入2勺熟油，接下來用筷子挑散。挑的時(shí)候，用風(fēng)扇吹一下，讓面條自然晾涼。
第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然后撈出過涼水備用。
第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個(gè)方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。
第九步：把蒜壓成末入到碗里，如圖。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調(diào)勻，料汁就做好了。
第十一步：把面條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然后放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動(dòng)了。
第二道：炸醬面
吃炸醬面，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼面，并且根據(jù)季節(jié)再佐以時(shí)令小菜，做“面碼兒”，是非常經(jīng)典的面條之一。
具體******
第一步：準(zhǔn)備食材。炸醬配料：干黃醬一袋、甜面醬適量、五花肉一塊、姜適量。面碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心里美蘿卜、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手搟面條適量。
第二步：先將黃豆清洗干凈放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
第三步：準(zhǔn)備炸醬配料。將五花肉切?。桓牲S醬和甜面醬以2比1的份量放入一個(gè)大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。
第四步：準(zhǔn)備菜碼。黃瓜切絲、心里美蘿卜切絲、香菜切段、芹菜切段備用。
第五步：鍋中加水，水燒開后將豆芽焯熟撈出過水備用。
第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。
第七步：將煮好的黃豆去皮備用。
第八步：將五花肉丁放入鍋中煸炒。
第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時(shí)候放入姜末煸炒出香味。
第十步：將醬放入鍋中翻炒。
第十一步：翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關(guān)火。
第十二步：煮面。煮好的面條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然后加上“面碼兒”，拌上炸醬就可以開動(dòng)了。
小提示
1、做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。
2、做炸醬不用再放鹽，因?yàn)獒u本身已經(jīng)很咸了。
3、我用的是干黃豆，所以煮的時(shí)間特別久。也可以提前將黃豆泡發(fā)，然后煮的時(shí)間就短許多了。
4、炸醬面的“面碼兒”可隨自己的喜好來。
5、夏天吃過水面最舒服，所以最好提前燒一壺開水然后晾涼備用。
6、吃不完的炸醬，可以用來燒個(gè)豆腐什么的，非常美味。
第三道：鮮蝦蕎麥涼面
鮮蝦蕎麥涼面，吃起來筋道爽滑，有著蕎麥特殊的香味，再搭配鮮蝦和各式蔬菜，整道涼面看著就很清爽，吃一口，更是鮮美。
具體******
第一步：準(zhǔn)備食材。蕎麥掛面1小把、蝦幾個(gè)、西蘭花適量、胡蘿卜適量。
第二步：把西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片、蝦去頭、皮、蝦線。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把蕎麥掛面放入鍋中。
第四步：煮至面條快要成熟的時(shí)候，把蔬菜和蝦仁和放入鍋中，全部煮熟。
第五步：將煮好的面條和蔬菜過遍涼水，然后放少許鹽，再淋上一些大拌菜料汁。
第六步：拌勻后就可以開動(dòng)了~
多說幾句
大拌菜料汁在超市有賣。如果沒有，可以用2勺生抽、2勺香醋、少許蠔油、雞精、半勺白糖、幾滴香油一起調(diào)個(gè)料汁，味道也很好哦。
第四道：雞蛋炸醬面
比起肉炸醬，雞蛋炸醬作起來更簡(jiǎn)單。用來搭配面條，更是爽滑美味。
具體******
第一步：準(zhǔn)備食材。雞蛋5個(gè)、甜面醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。
第二步：將雞蛋打散。
第三步：把甜面醬、黃豆醬放到一個(gè)大碗中，再倒入100毫升清水?dāng)嚢鑴蚓?，如圖。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后，把雞蛋倒入鍋中。
第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個(gè)時(shí)候，可以將火轉(zhuǎn)小一點(diǎn)。）
第六步：將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點(diǎn)的，可以還加一點(diǎn)醬油。）
第七步：待湯汁收得越來越濃稠時(shí)，放半勺糖調(diào)味，然后即可盛出。吃的時(shí)候，撒一點(diǎn)香蔥末點(diǎn)綴。（因?yàn)獒u很咸，所以不用再加鹽。）
第八步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把面條放入鍋中煮熟。煮好后撈出放入涼水中。
第九步：撈一碗面條，放一些雞蛋炸醬，放一些蔬菜，即可開動(dòng)。
第五道：麻辣涼面
這是一道很適合夏天的懶人涼面，吃一口，食欲就會(huì)全部打開，麻辣鮮香的湯汁裹著滑溜涼爽的面條，入口有些許辣，回味卻是淡淡的花椒香，不知不覺間，一大碗就吃光了，非常過癮。
具體******
第一步：準(zhǔn)備食材。面條400克、黃瓜1根、香蔥適量、蒜適量、辣椒面適量、熟花生碎適量、熟白芝麻適量。
第二步：把黃瓜洗干凈切成細(xì)絲。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把面條放入鍋中煮至成熟。
第四步：把煮熟的面條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓面條徹底涼下來。
第五步：取一個(gè)大碗，依次放入2勺辣椒面、少許小紅辣椒段、少許蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺鹽、少許雞精。
第六步：鍋中倒入少許油燒熱，然后把花椒放入鍋中煸出香味。
第七步：把花椒濾出，將熱油倒入大碗中，如圖。
第八步：往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蠔油、4勺香醋、少許香油，然后攪拌均勻，拌面條用的料汁就做好了。
第九步：撈一碗面，淋上一些料汁，再放上一些黃瓜絲，熟花生碎，香蔥末，即可開動(dòng)。
多說幾句
吃不了辣的親們，辣椒可以少放一些哦。
第六道：時(shí)蔬涼面
這是一道素涼面，主料是面條和當(dāng)季時(shí)蔬。***簡(jiǎn)單，口感清爽，越吃越想吃。
具體******
第一步：準(zhǔn)備食材。面條500克、芹菜200克、香菇幾個(gè)、黃豆芽100克、胡蘿卜1根、菠菜1小把、香菜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、花生米適量。（蔬菜可以按自己的喜好來）
第二步：將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿卜切絲、菠菜切段、香菜切末、香蔥切末備用。
第三步：將花生米去皮，然后放入鍋中，再倒入少許食用油，小火煸炒至金黃。（快速去花生米皮的***：把花生放到開水中浸泡十分鐘，然后就可以很容易的將皮去掉了）
第四步：把炒好的花生米壓碎備用。
第五步：取一只空碗，依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調(diào)成調(diào)料水備用。
第六步：鍋中倒入適量的水，水燒開后先將黃豆芽放入鍋中煮五分鐘左右，然后將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鐘，再將菠菜和胡蘿卜絲放入鍋中煮1分鐘，煮好后撈出備用。（先煮黃豆芽是因?yàn)辄S豆芽較難成熟，所以要多煮一會(huì)。另外，在煮蔬菜的時(shí)候可以往鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，這樣煮出來的蔬菜顏色會(huì)更加亮麗）
第七步：將面條煮熟。（為了面條更加勁道，可以往鍋中放入半勺鹽）
第八步：將煮好的面條放入涼水中，中間換一兩次水，可以讓面條更加清爽。
第九步：吃的時(shí)候，先往碗中放一些碗汁，然后將面條撈入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香蔥、香菜即可開動(dòng)啦~
第七道：麻醬涼面
調(diào)碗料汁，調(diào)碗麻醬，煮一鍋面條，過一下水，這一餐飯就差不多做好了。真的很簡(jiǎn)單，很適合夏天哦。
具體******
第一步：準(zhǔn)備食材。面條500克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、熟白芝麻適量、熟花生碎適量、芝麻醬適量，蔥姜蒜適量。
第二步：取一個(gè)空碗，依次放入蔥段、姜絲、蒜片，然后再放入半勺鹽、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蠔油、少許雞精，然后攪拌均勻，碗汁就做好了。
第三步：往芝麻醬里放入少許香油，然后攪拌至麻醬像酸奶一樣濃稠。
第四步：把黃瓜切絲、胡蘿卜切絲備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把面條放入鍋中煮至成熟。
第六步：把煮熟的面條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓面條徹底涼下來。
第七步：把面條撈入大碗里，然后放入碗汁、麻醬、熟白芝麻、熟花生碎、香蔥末即可開動(dòng)。
多說幾句
1、這款涼面，我是用香油調(diào)的芝麻醬，這樣做的好處是芝麻香濃郁。往往不需要太多的麻醬，就可以讓整碗涼面香氣濃郁。
2、最后再放一些辣椒油，味道更好哦~
第八道：茄子炸醬面
清涼爽滑的面條，配上軟糯入味的茄子炸醬，再淋上一勺辣椒油，拌好后大大的吸溜一口，別提多帶勁了。
具體******
第一步：準(zhǔn)備食材。茄子1個(gè)、黃瓜1根、蔥姜適量、黃豆醬半碗、甜面醬100克、面條適量。
第二步：把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥姜切末備用。
第三步：取一個(gè)大碗，把甜面醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后把茄子放入鍋中開始煸炒。（油的量要比平時(shí)炒菜時(shí)多一點(diǎn)）
第五步：茄子煸軟吐油后，放入蔥姜末煸炒出香味。
第六步：把攪拌均勻的醬倒入鍋中。
第七步：把醬與茄子一起翻炒均勻，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鐘。如圖，醬就做好了。
第八步：燒一鍋水，把面條煮熟。面條煮好后，過一下涼水。
第九步：撈一碗面，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動(dòng)了。
多說幾句：
1、醬里鹽味很重，所以不要再放任何鹽了。
2、配菜可以隨自己的喜好來選擇，比如豆芽，蘿卜絲什么的，都非常適合。
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一般情況下想吃涼面都要到小吃部去，其實(shí)在家里也可以吃的，只不過在***涼面的時(shí)候，有時(shí)候可能會(huì)粘，那么涼面怎么煮才不會(huì)粘呢?在煮涼面的時(shí)火候不要太大，要掌握它的火候，同時(shí)煮的時(shí)間也不要過長(zhǎng)，煮熟后把它拿出來再用涼水涼一下，這樣就好了。下面讓我們具體了解一下。
1.面條的選擇。面條，建議大家不要用鮮面條，否則煮出來的會(huì)發(fā)粘，不易做涼面，而是選擇自己涼干的面條或者是從面條店買一些干的掛面，這樣，做起來的涼面就易散，不易粘。
2.煮面的過程，其實(shí)和任何一種面的過程都是一樣的。記得，掛面的時(shí)間要煮的稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣，面才會(huì)熟透，而且煮的時(shí)候，水大沸后，記得再用涼水澆一下，這樣，煮出來的面才會(huì)更勁道。
3.把面煮出來后，控干水，然后用手抖開，均勻地散放在案板上。等水稍微干點(diǎn)的時(shí)候，記得，要用家里吃的普通的油，不要用香油，然后倒進(jìn)一個(gè)盆子里，然后再把案板上的面條放進(jìn)盆子里，攪拌均勻。
4.攪拌均勻的面條，再繼續(xù)放在案板上，然后涼在那里就可以了。過一會(huì)，自然風(fēng)涼后，就可以吃了。吃的時(shí)候，記得，吃多少拿多少，因?yàn)槔锩娣帕擞?，所以，面條里面的水是被鎖住了的，因此，吃起來的時(shí)候，也不會(huì)感覺到干。
5.在吃的時(shí)候，最好是在涼面里加韭菜，把韭菜用水燙熟后，撕在涼面里，然后再加上醋，鹽，辣椒等，就可以吃涼面了。這個(gè)吃法，相當(dāng)爽。而且如果你做多了也不用擔(dān)心，因?yàn)橛玩i住了水分，下一頓再吃，也OK。
一、雞絲涼面
原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：
1、將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細(xì)絲，或撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲。香菜洗凈切成小段備用。
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁。
3、將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。
二、抹菜涼面
材料：面條400克
調(diào)料：水發(fā)香菇．海帶，鹽、檸檬汁．醬油，香油．芝麻，綠茶粉各適量
做法：
1、鍋中加入適量水煮沸，下入面條煮熟．撈出置于冷水中浸涼．面涼后撈出瀝干．放入碗中，并加入適香油拌勻備用．香菇洗凈．切為絲。
2、海帶在溫水中浸泡約30分鐘．撈出洗凈，切絲．然后放人沸水中煮5分鐘撈起，再悼燙香菇撈出備。
3、綠茶粉與鹽，檸檬汁，香油混合拌勻后．淋在面上．香菇與海帶絲也加進(jìn)拌在一起．盛入盤內(nèi)，再撒上芝麻即可。
三、冬菇?jīng)雒?/p>
原料：水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量
做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用。
2、油熱后，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點(diǎn)入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開后，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟。
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內(nèi)，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
關(guān)于正宗涼面的做法的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
