拔絲看似簡單，但是真的操作起來不是糊鍋就是成了糖裹菜，口感非常硬看起來一點食欲都沒有，隔壁大媽做拔絲菜是一絕，拔絲香蕉都綽綽有余，拔絲糖漿的熬制在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，并使糖絲拉得更長，并且根絕拔絲食材的不同，決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊，學(xué)會這一點我們就可以輕松拔絲了！
拔絲香蕉
香蕉2根，白糖150g，色拉油1000g（實耗80g)，生粉300g，吉士粉20g，面粉20g，雞蛋1枚，熟芝麻5g
做法
1、香蕉去皮，改刀成2厘米大小的塊。
2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入生粉、面粉、吉士粉、少量水?dāng)嚦沙砗隣畲谩?/p>
3、鍋內(nèi)加油，燒至5成熱，將香蕉沾勻蛋糊，下油鍋炸至色澤金黃撈出。
4、另起鍋，加少許色拉油，放入白糖，用小火熬至糖完全融化，期間要用手勺不斷的攪鍋內(nèi)的糖使之受熱均勻一致。
5、糖色至金黃色出絲時，倒入炸好的香蕉，撒上芝麻翻勻快速出鍋裝盤，外帶冷水沾涮食。
拔絲土豆
主料：土豆（黃皮）300克，
調(diào)料：植物油40克，白砂糖100克，豌豆淀粉20克
做法
1.將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干淀粉；
2.鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝干油；
3.鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4.呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；
5.上桌時配一小碗涼開水即可。
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