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今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子雞”，雞塊先腌制，再炸制后烹飪***而成，雞肉經過腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣夠味。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：三黃雞
輔料：大蔥、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
調料：食鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、辣椒醬、辣椒油、香辣醬、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子雞】——外焦里嫩
1.下面開始準備食材
我們選用的是三黃雞，半只就能做一盤，先把雞***去除，再把雞肉剁成1厘米左右的小塊，剁得越小，烹飪的時候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干凈。
2.下面把雞塊腌制一下
加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒醬，用手抓勻給雞塊碼味，再放入一點干淀粉拌勻，腌制20分鐘，淀粉能夠鎖住雞塊中的水分，炸出來外酥里嫩。
3.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成蔥花。
準備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末。
準備生姜一塊，拍碎再切成姜末，全部放在一起備用。
再準備油炸花生米200克備用。
4.下面把雞塊炸一下
鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞塊一塊一塊放入鍋中，開中火先炸2分鐘，炸出雞塊中的水汽，這期間要經常用勺子推動，把粘在一起的雞塊打散，雞塊炸香炸定型以后，再轉為中大火繼續炸30秒鐘，把雞塊炸焦酥、炸成金黃色倒出控油。
5.下面開始烹飪
鍋內加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，開小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣醬翻炒均勻，把切好的蔥、姜、蒜倒進去一起爆香。
然后倒入炸好的雞塊和花生米，加入一勺雞粉，一勺白糖，少許食鹽和十三香，開小火翻炒2分鐘左右，讓辣味融入到雞塊里面。
再撒上孜然粉，淋入一點花椒油，快速翻炒幾下就可出鍋裝盤，最后撒上蔥花和熟芝麻美味即成。
好了，一道香辣酥焦的辣子雞就做好了。
技術要點：
1.雞丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。
2.炸雞丁的時候要先開中火把雞塊炸熟炸定型，然后轉中大火再炸30秒，這樣才能達到外酥里嫩的口感。
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