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蔥爆羊肉，從名字上就能看出來，主角就倆——羊肉和大蔥。對的，就這倆。像大蒜、姜、辣椒什么的，雖然也能炒進來，味道也不錯，但不是正宗的。但是話又說回來了，文化都講究融合，更何況這炒菜呢。打破傳統，自己喜歡，誰也管不著！如今，各行各業都講究創新，所以這蔥爆羊肉，您可以根據自己的喜歡放姜、蒜、辣椒什的。
下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【蔥爆羊肉】
1.首先我們把洗凈的羊肉切片，適當的冷凍一下更好切片，切好后放在盆中，加入食鹽1.5克，胡椒粉1克，老抽1克，料酒3克，用手抓勻，給羊肉充分入味。
2.加入一點清水，順著一個方向，一直攪拌至完全吸收水分，讓羊肉吸收一點水分，口感更嫩，再次加入清水，再次快速攪拌，三次以后，就可以放置一旁備用。
3.大蔥白兩根，現在我們把大蔥白切成滾刀塊，放在盆中備用。
4.下面我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱后倒入大蔥段，開始翻炒，把大蔥炒至斷生后倒出。
5.鍋內再次燒油，油溫不要過高，倒入羊肉，開中火滑炒片刻，這個時候，羊肉可能會析出一些汁水，不用管它，繼續滑炒1分鐘，粘連在一起的，用勺子打散，析出的汁水會慢慢炒干。
6.然后倒入大蔥，開大火快速翻炒幾下后，加入蠔油，雞粉，白糖，白糖的量不要太多，翻炒化開調料后，就可以出鍋裝盤了。
小知識：
首先給羊肉碼味，利用食鹽的滲透原理，使羊肉的組織結構，更容易的吸收調料，吸收水分。更利于料酒與羊肉的充分融合，生成芳香醛，減輕異味。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
