豬蹄富含滿滿的膠原蛋白，軟爛可口，家里人都很喜歡吃。總記得小時候媽媽用鑷子一根根的拔豬毛，爸爸為此還發揮他工程師的本事用鋼材邊角料做了好用的鑷子～都是為了吃到那軟嫩的燉豬蹄！媽媽曾經做過她們老廣的“姜醋豬腳”，作為北方人的牛爸不太適應那種口味本菜譜的做法比較適合我家。現在的豬腳已經處理的很干凈了，拔毛的程序快了很多。所以做起來還是很快噠！
用料豬蹄（一定要買前蹄，帶筋的那個）4只花生或黃豆沒稱過，看著放姜蔥白一大段啤酒或可樂生抽老抽著色的，不發也行冰糖適量八角、香葉隨意小紅椒隨意
酥香軟爛的燉豬蹄的做法步驟
步驟1
space
買前蹄，讓師傅一劈4。我一般買4只前蹄，分成16塊，這個量適合我一鍋燉出來，自留一部分，再分給兩邊四老一部分！花生或黃豆隨你喜歡放哪個，不過黃豆要提前泡一夜。
步驟2
space
豬蹄買回來后泡涼水里，逐一檢查、拔毛。現在的豬蹄出場時候就已經處理的很好了，用手指擼一下，一般都沒有毛根，但還需要檢查一下局部，把毛拔掉。用大鍋煮開水后，把豬蹄放入煮開，撈出洗掉表面浮沫。也有說冷水入鍋直至煮開的，我也沒有比較過兩種做法，看官依自己習慣做吧！
步驟3
space
炒糖色（shai三聲）。小火倒油，放入冰糖，至冰糖融化，變成棕黃色。千萬看好了火候，炒過了就苦了。不會這一步也沒關系，不放冰糖，直接跳轉第6步，出鍋前收湯的時候加點糖就行。
步驟4
space
喏，就是這個顏色～小火、觀察就是秘訣從棕黃色轉深棕色的時間很短，因為油溫上來了，瞬間就變色了，所以剛開始做的時間寧可欠點火候，也不要過火了。
步驟5
space
把豬蹄放入翻炒，讓每塊肉肉都裹點糖色。已經有點兒誘人了吧！
步驟6
space
蔥姜切大塊，八角香葉什么的你隨意，我想起來就放一個，沒有就不放。倒入鍋中跟豬蹄一起翻炒一下。
步驟7
space
一并轉入高壓鍋。喜歡辣味的就可以放幾個小紅椒，孩子和老人不吃辣的就不放。我這幾個放進去，就吃到了絲絲的辣味。泡好的花生也倒入高壓鍋。
步驟8
space
加入啤酒。這個量我倒了2聽500毫升的啤酒。可樂也行。都沒有的話，我想水也行
步驟9
space
加入生抽適量，沒有把握就少放些，收湯時候嘗一嘗，淡了再加點鹽，咸了就不好辦了。老抽一般是著色的，炒過糖色的豬蹄很容易上色，加一點老抽就行。
步驟10
space
汁水基本跟豬蹄齊平，準備就緒…
步驟11
space
蓋蓋子，壓閥，大火煮開上汽后，中火20分鐘左右。保持閥在轉動噴氣就行，太大的火怕燒干了，畢竟留下濃稠的湯汁還可以和米飯吃嘛！聽聽這誘人的聲音伴著滿屋子的香氣，就是讓人留戀的人間煙火氣啊！
步驟12
space
關火，等會涼涼就可以打開高壓鍋了，豬蹄應該已經很軟爛了。嘗嘗咸淡，看看是否加鹽。看看湯汁還有多少，太多就大火煮開收湯（要把豬蹄輕輕兜底攪拌一下，怕粘了鍋底），不用蓋蓋子，看著放湯汁的狀態，略濃稠就可以了。噔噔蹬～蹬！出鍋啦！豬蹄軟爛，果仁香綿，配碗米飯，幸福感爆棚！
